越南牛肉河粉（越南牛肉河粉）

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解答：

1、 食材準(zhǔn)備：越南寬河粉、大葉萵苣、香草清洗干凈，綠豆芽漂洗一次后用清水浸泡。

2、浸泡數(shù)小時后，綠豆芽更加水潤酥脆；準(zhǔn)備一塊里脊肉；牛骨是商家用電鋸鋸下來，放進(jìn)冰箱冷凍。

3、用的時候提前拿出來解凍。

4、一大塊牛腩要用肉和筋一起煮，湯濃味美。

5、牛腩切大塊，蔥切段，姜切厚片；這時候把牛骨放在鋪著錫紙的烤盤里，打開烤箱里的火鈴。

6、將白胡椒籽、八角、丁香放入鍋中，用文火炒香；冷卻后放入料袋中。

7、如果沒有料袋，就縫一個布袋，密封好。

8、每家的“絕活”都不一樣，可能會加或減其他口味，但這些都是最常見的調(diào)料；牛腩、蔥、姜、白胡椒、八角香料包放入湯鍋，冷水一定要加足；大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，逼出肉里的雜質(zhì)，撇去浮沫；牛的骨頭已經(jīng)烤熟，表面和骨切面焦黃，滲出大量清澈的黃油，這就是為什么烤的時候要鋪上一張錫紙；把所有的牛骨和烤黃油倒入湯鍋。

9、不管用什么鍋，一定要用大的，因為越南河粉的精髓在于湯汁；從這一點開始，用微火加熱，大量時間煮一個小時左右。

10、如果沒有時間和耐心，就用大火煮一個小時，直到湯香，牛腩能咬下去。

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