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解答：
1、 食材：鮮雞肉(盡量買新鮮好的雞肉，雞肉煮的越好越好吃，不要太大，-按重量算)，蔥，沙姜，蒜，姜。
2、姜蔥菜肴配料加工：蔥花配白蔥。
3、姜菜加工：姜末。
4、姜菜加工：蒜末姜末備用。
5、姜蔥菜的制作方法：將姜蔥花、姜粉、姜末和大蒜粉放入碗中，在鍋中熱油，澆在這些配料上，制作姜蔥菜。
6、雞肉可以配這個姜蔥一起吃，味道會更好！下面介紹一下雞肉的做法：首先將雞肉洗凈，去除內(nèi)臟和臀部(不要去頭)，將雞爪塞進肚子里。
7、燒一鍋開水，水里放幾片姜，把沙姜去皮，拍進去，拍蒜，把剛才的蔥葉放一起煮。
8、水燒開后關(guān)小火，保持水面不被燒開，將雞放入鍋內(nèi)，雞頭在手中。
9、將雞肉放入鍋中，然后提起雞肉停幾秒鐘，再放入鍋中。
10、重復這個動作，直到雞皮基本被燙傷(這個動作是為了保持腹腔內(nèi)外溫度一致，注意每次不要燙太久)。
11、反復多次后，將水燒開，關(guān)火，立即放入雞肉(水必須沒過雞肉)。
12、)蓋上鍋蓋，泡鐘。
13、泡完鐘后，取出雞肉，放入冰水中浸泡，徹底冷卻。
14、水再次燒開后，關(guān)火，放入泡過冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋，泡鈴。
15、反復浸泡，也就是開水。
16、第三遍，用筷子在最后一處插入和拔出雞的大腿肉。
17、如果沒有血從洞里流出，就可以取出來。
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