關(guān)于河南特色菜名，河南特色菜這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、河南菜簡稱豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。
2、就烹飪技術(shù)來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質(zhì)味適中。
3、而河南菜的烹調(diào)方法，也有50余種。
4、扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。
5、其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。
6、另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
7、在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現(xiàn)了這樣的特色，這里的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂。
8、洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。
9、千年以來，久傳不敗。
10、紅白大事，宴請賓客，率先用之。
11、所謂“水席”，有二層含義。
12、一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。
13、洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。
14、酸辣味殊，清爽利口。
15、唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，遂形成特有的風味。
16、因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場席。
17、 洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席”。
18、先上8個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。
19、繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。
20、16菜中有4個壓桌菜。
21、其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。
22、叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。
23、洛陽水席，有特點:一是有葷有素，有冷有執(zhí);二是有湯有水，北方南方均為可口;三是上菜順序有嚴格規(guī)定，搭配合理、選料認真、火候恰當。
24、洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據(jù)情而定。
25、 漿面條 漿面條，既經(jīng)濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。
26、它是將豆?jié){置于適當?shù)臏囟认?，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。
27、這時加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。
28、拌面糊使之呈糊狀。
29、然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
30、洛陽漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。
31、 閻家羊肉湯 閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。
32、第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。
33、閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊;香料齊全、量大。
34、用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。
35、 張家餛飩 張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。
36、創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。
37、1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。
38、從而使張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點。
39、 尚記牛肉湯 尚記牛肉湯有甜咸兩種，其特點是:肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。
40、洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。
41、拿饃去泡，或?qū)I回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
42、 潘金和燒雞 潘金和燒雞在洛陽久享盛名。
43、創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業(yè)，以其風味獨特，經(jīng)營靈活，故生意興隆，遠近馳名。
44、如今經(jīng)營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。
45、配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。
46、潘金和燒雞制作精細，味道純正、皮色黃中透紅。
47、肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香。
48、 不翻湯 洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。
49、創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。
50、配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。
51、其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
52、 張記燒雞 榆樹園張記燒雞，為洛陽經(jīng)營燒雞的后起之秀。
53、創(chuàng)始人張新忠，其子張鐵林于1962年承其父志，經(jīng)營燒雞。
54、張記燒雞現(xiàn)為洛陽名牌燒雞。
55、主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、涼姜、當參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。
56、其特點是:爛、嫩、香。
57、不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會掉下來，離骨異常。
58、 新安燙面餃 新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。
59、新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。
60、把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。
61、其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。
62、 胡辣湯 胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年歷史。
63、精烹細作、味道鮮美、經(jīng)濟實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。
64、始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。
65、主料有精粉面、粉條、肥豬肉。
66、配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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