關(guān)于燒烤料怎么配制，燒烤料怎么配這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、肉串類:5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
2、配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
3、將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
4、將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
5、注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。
6、有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
7、兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
8、2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
9、其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。
10、如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。
11、這些都是生料烤制。
12、3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為:5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個待烤。
13、4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見后)，紅薯粉150克。
14、將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
15、特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而影響口味。
16、本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
17、5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調(diào)制:5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，紅薯淀粉150克。
18、上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6、蔬菜類:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為:紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
19、紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
20、放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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