炒板栗的正確做法（炒板栗的做法）

關于炒板栗的正確做法，炒板栗的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、炒板栗的做法原料： 栗子，鹽，糖。

2、 做法： 首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。

3、注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。

4、然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。

5、 2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

6、 3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

7、 4、過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。

8、 5、于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

9、 6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

10、 7、糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

11、 8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

12、 貼士： 首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

13、 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。

14、 3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。

15、 4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。

16、局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

17、 5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

18、 6、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽并加熱即散開。

19、 7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！ 二、 ·配 料: 栗子。

20、 ·操 作: 1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

21、 2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

22、 3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。

23、久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

24、 4．燃料：用木柴或煤。

25、木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

26、 5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。

27、使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

28、 6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

29、 7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。

30、由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。

31、用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內，即可趁熱食用。

32、 炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

33、 質量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。

34、味道香而甜糯。

35、 用一些小顆粒的石子一起炒差不多的時候放一些蜂蜜進去。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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