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1、中國(guó)餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。
2、 中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的折理，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。
3、“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。
4、孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。
5、這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。
6、吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。
7、通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。
8、如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng)，就是一種時(shí)代進(jìn)步。
9、碗盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。
10、但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。
11、我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。
12、因此，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。
13、我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。
14、這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
15、 精。
16、是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。
17、孔子說過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。
18、這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。
19、當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。
20、但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。
21、選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。
22、 美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
23、中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。
24、這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。
25、首先是味道美。
26、孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。
27、《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。
28、水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。
29、”講的也是這個(gè)意思。
30、 美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
31、 情，這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。
32、吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。
33、一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
34、朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。
35、這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。
36、過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。
37、 中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
38、 對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。
39、我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
40、 “禮”，是指飲食活動(dòng)的禮儀性。
41、中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
42、生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
43、《禮記·禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食。
44、”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。
45、禮指一種秩序和規(guī)范。
46、坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。
47、 我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。
48、這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。
49、 精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。
50、精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。
51、但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。
52、唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。
53、四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
54、我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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