SafeConsume 的研究人員在四個(gè)歐洲國家(葡萄牙、法國、英國、匈牙利)進(jìn)行了一項(xiàng)研究，采訪了 156 名 11 至 18 歲的青少年，了解他們的食品衛(wèi)生教育、對食源性疾病的態(tài)度以及他們現(xiàn)有的食品安全行為。盡管學(xué)生似乎對洗手等個(gè)人衛(wèi)生規(guī)則有很好的了解，但他們不清楚與食源性疾病有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)、原因或后果。匈牙利、英國和葡萄牙的學(xué)生甚至認(rèn)為食源性疾病是意料之中的，對某些人來說，這是生活中可以接受的一部分。許多經(jīng)歷過疾病的人將其與在家外吃的食物聯(lián)系起來，但是，在家烹制的食物本質(zhì)上并不安全，
在所有國家，家庭環(huán)境對學(xué)生的技能、知識和行為影響最大，是他們是否遵守衛(wèi)生習(xí)慣的主要因素;英國的一名學(xué)生說：“是的，我會在切之前把它(生雞肉)沖洗干凈……因?yàn)槲覌寢尭嬖V我這樣做的。”這些發(fā)現(xiàn)表明，由于技能的代際轉(zhuǎn)移，不良的衛(wèi)生行為可能會持續(xù)存在。
許多接受采訪的學(xué)生只有在家中自己廚房的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)這一事實(shí)可以將這些結(jié)果與這些結(jié)果聯(lián)系起來，法國和葡萄牙的學(xué)校只在職業(yè)學(xué)校提供廚房空間，與英格蘭和匈牙利的學(xué)校形成鮮明對比。英格蘭的學(xué)生也比其他任何國家都更有可能在廚房工作，這被證明會導(dǎo)致嚴(yán)格遵守食品安全行為，盡管通常在工作中比在家中更是如此。
該研究旨在提出建議，以幫助開發(fā)教育資源，以吸引年輕人參與的形式解決有關(guān)食品衛(wèi)生的現(xiàn)有問題。結(jié)果表明，這些群體主要在網(wǎng)上獲取烹飪資源，彌合教育與家庭和社會狀況之間差距的資源可能有利于推動更好的食品安全行為的實(shí)際發(fā)展。這應(yīng)該與開發(fā)引人入勝的教育資源同時(shí)進(jìn)行，盡管為了在教育環(huán)境中獲得最佳吸收，食品衛(wèi)生應(yīng)進(jìn)一步納入國家課程。
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