山藥的粘液成分是什么?
早在1948年，日本學(xué)者Tsai SS就發(fā)現(xiàn)，山藥粘液質(zhì)是由甘露聚糖-蛋白質(zhì)分子復(fù)合物構(gòu)成的，即，主要是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合物。之后研究發(fā)現(xiàn)，山藥粘液質(zhì)中還包括少量的尿囊素、氨基酸、脂質(zhì)、薯蕷皂苷元、兒茶酚胺、鹽酸山藥堿等。
正是蛋白質(zhì)和糖類的存在導(dǎo)致它粘粘的。這種粘液質(zhì)的粘性受到濃度、離子濃度、酸堿性和溫度多種因素影響。黏度隨著濃度的增加而增加，隨著離子濃度的升高而降低，溫度越低粘度會(huì)增加。
手上沾了山藥的粘液為什么特別癢呢?
癢，是一種讓人不愉快的感覺(jué)，它可以引起人們抓撓的欲望或者反射，屬于機(jī)體防護(hù)應(yīng)答的一種。致癢物質(zhì)主要分為兩類：其中一類是組胺類致癢物質(zhì)。這類物質(zhì)的受體主要是組胺受體，包括可以刺激肥大細(xì)胞產(chǎn)生組胺的物質(zhì)和組胺，蚊蟲(chóng)叮咬的癢就是來(lái)源于此?？梢院?jiǎn)單地認(rèn)為，當(dāng)出現(xiàn)紅腫癲痕的時(shí)候，就是由于組胺類物質(zhì)引發(fā)的瘙癢。
另外一類是非組胺類致癢物質(zhì)，例如氯喹、短肽SLIGRL、菠蘿蛋白酶、黑藜豆蛋白等，它們的主要受體主要是Mrgprs家族蛋白(Mas相關(guān)G蛋白偶聯(lián)受體)及PAR-2受體，慢性瘙癢和接觸性皮炎等瘙癢疾病就與Mrgprs關(guān)系密切。
有的人在給新鮮山藥削皮的時(shí)候，凡是沾到粘液的地方都會(huì)引起嚴(yán)重的瘙癢，形成接觸性皮炎。這種癢與被蚊蟲(chóng)叮咬的癢不一樣，前者并不會(huì)立即引起局部皮膚的紅腫、水泡或斑疹，致癢的范圍也更大。這種引起瘙癢的非組胺物質(zhì)到底是什么呢?
很多人都說(shuō)山藥粘液致癢是由于其中的皂苷或皂角素造成的，但是目前并沒(méi)有文獻(xiàn)報(bào)道山藥致癢的罪魁禍?zhǔn)资且陨衔镔|(zhì)。
標(biāo)簽： 山藥粘液
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