來源：39健康網(wǎng)
金針菇是種常見食材，打邊爐、麻辣燙時經(jīng)常吃到。
喜歡吃金針菇的人，肯定知道它有一個英文名——see you tomorrow，明天見。意思是，今天吃下去的金針菇，第二天會“原封不動”地拉出來。
不過，這種情況被人熟知的同時，也有很多人會產(chǎn)生疑問：為什么吃金針菇會“明天見”呢?它究竟是何方妖孽?
今天小九就和大家好好聊聊!
一、為什么金針菇會“原封不動”排出來?它太強大了!
眾所周知，我們吃進肚子里的食物會通過食道進入胃，食物進入胃后，便會開始分泌胃液，進而發(fā)揮作用，將食物中的蛋白質(zhì)、微量元素、氨基酸、維生素等物質(zhì)進行初步消化。
但金針菇不會。
金針菇的細胞壁當中含有幾丁質(zhì)，是蝦、蟹等動物外殼的主要成分，幾丁質(zhì)是一種膳食纖維，具有不溶于水、堿液和有機溶劑，只溶于強酸的特性。但很遺憾，胃酸雖然已經(jīng)很強大，但它的“能力”還不夠，無法溶解幾丁質(zhì)。
再加上我們吃金針菇的時候，一般都是直接吞進去的，很少會咬斷。所以，吃完金針菇后，它還是會保持原樣跟隨著你的便便一起被排出去。
這時，又會有人問了，既然吃進去不能被消化，那除了口感，不是白吃了?別急，我們繼續(xù)看。
二、不能被消化，金針菇存在的價值是什么?
其實，如果你有認真留意，就會發(fā)現(xiàn)排出來的“小金”和吃進去的時候不太一樣了，那些表面看不見的營養(yǎng)物質(zhì)，其實已經(jīng)被人體吸收，不能消化的只是部分金針菇的多糖而已。
金針菇的營養(yǎng)價值，從成分表來看可以發(fā)現(xiàn)，除了最高含量的水以外，它的營養(yǎng)元素還是比較豐富的。
比如蛋白質(zhì)，含量還是比較高的，接近30%，可以有效提升免疫力;又或者氨基酸，有研究發(fā)現(xiàn)，它當中含的人體必需8種氨基酸，占總氨基酸含量的44%~50%，比一般的食用菌都要高，有助于提高記憶力，促進智力發(fā)育;還有金針素，對于緩解疲勞有一定的效果;它當中還含一定的膳食纖維，可增加飽腹感，有助于減肥和預(yù)防便秘。
所以，不要以為它“明天見”就覺得沒有營養(yǎng)價值，適當吃一些，吃的時候多多咀嚼，對人體健康有好處。
三、這些食物也會“明天見”，建議這么做
日常生活中，可出現(xiàn)“明天見”情況的食物還有很多，如韭菜、火龍果籽、玉米粒等……如果你有留意，在你的粑粑里，可能還能發(fā)現(xiàn)它們的身影。原因很簡單，這些食物都含大量的不溶性膳食纖維，而人體內(nèi)缺乏分解消化此類物質(zhì)的酶，所以拿這些纖維沒辦法，只能怎么來就怎么出去。
如果想要避免“明天見”，平時在烹飪前盡量將這類食物切得細碎點，吃的時候盡量多咀嚼再下咽，這樣可以讓這些食物得到充分的破壞，進而減少胃腸消化道的負擔。
延伸閱讀：金針菇可引起食物中毒，吃前要焯水!
新鮮的金針菇當中含秋水仙堿，這種物質(zhì)容易引起人體不適，有一定的毒性，當氧化后可產(chǎn)生二秋水仙堿，是有毒物質(zhì)，可刺激胃腸黏膜和呼吸道黏膜，食用30分鐘~4小時內(nèi)可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、咽干、惡心、嘔吐等表現(xiàn)，如果吃得較多，可引發(fā)發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂等嚴重表現(xiàn)。
所以，建議在吃金針菇前先焯水處理，因為秋水仙堿易溶于水，加熱可以破壞其成分。
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