蠶豆是食物蛋白質的極好來源，但世界上約有 4% 的人口患有蠶豆病，這使他們對蠶豆抗營養(yǎng)物質敏感?，F(xiàn)在，一個國際研究小組已經確定 VC1 基因負責這些化合物的產生。
自史前時代以來，蠶豆實際上一直是食物蛋白質的來源，但一小部分人口，主要來自溫暖的南部地區(qū)，無法忍受它們。畢達哥拉斯和他的追隨者避開了他們，朱庇特的羅馬祭司將他們與死亡聯(lián)系起來。今天，我們知道蠶豆會產生抗營養(yǎng)物質 vicine 和 convicine，這會導致易感人群患蠶豆病(一種由紅細胞受損引起的病癥)的風險。
在豆科植物中——豌豆、鷹嘴豆和大豆也屬于豆莢植物——蠶豆的產量在全球排名第二。它們還具有含淀粉豆類中最高的種子蛋白質含量，并且在涼爽氣候下的表現(xiàn)優(yōu)于大豆。因此，蠶豆是促進全球轉向以植物為基礎的飲食的主要蛋白質來源，被認為是顯著減少碳排放所必需的。
VC1 基因負責 vicine-convicine 內容
然而，當缺乏特定酶的人食用大量未煮熟的蠶豆時，藥物和藥物會導致紅細胞異常分解。由此產生的溶血性貧血，即蠶豆病，不可避免地限制了蠶豆的潛在用途。盡管有許多蠶豆品種的藥物和藥物水平較低，但導致這種性狀的基因以前是未知的。
現(xiàn)在，科學家們已經確定了負責藥物-藥物含量的基因。更重要的是，他們已經確定了該基因中導致合成減少的特定突變。他們發(fā)現(xiàn)來自基因庫中發(fā)現(xiàn)的單一種質的所有具有低vicine-convicine含量的蠶豆品種都有兩個核苷酸——構成DNA的“字母”——插入到VC1基因中。這種插入破壞了 VC1 的功能，是唯一已知的低藥物和藥物含量的遺傳來源。
項目負責人之一 Stig U. Andersen 說：“跨學科工作以整合生化和分子遺傳數(shù)據是最終揭示低毒藥的遺傳來源的關鍵。”
該工作已發(fā)表在Nature Plants 上，它為完整描述 vicine 和 convicine 的生物合成途徑鋪平了道路，并最終為完全不含這些抗營養(yǎng)化合物的蠶豆品種的育種、生產和商業(yè)應用鋪平了道路。
該團隊由來自丹麥、芬蘭、德國、英國和加拿大的頂尖科學家組成，他們已經在展望未來。領導這項工作的 Fernando Geu-Flores 說：
標簽： 營養(yǎng)生物
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