從飲食中消除麩質(zhì)已成為近年來營養(yǎng)界的熱門話題，并且許多人贊揚(yáng)無麩質(zhì)飲食的益處。面筋是一種蛋白質(zhì)，主要存在于小麥，大麥和黑麥中。對(duì)于某些人來說，這可能是有問題的。
Katrina Runs for Food的營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)博客作者Katrina Plyler無疑是其中之一。普利勒說，她對(duì)面筋有一定的了解，但是直到一天變得極為重要時(shí)，這對(duì)她才變得不重要。那一天，普利勒在她醫(yī)生的辦公室里試圖說服他不要讓她去醫(yī)院脫水。幾個(gè)月以來，她的癥狀逐漸加重，直到不再從食物中吸收維生素和營養(yǎng)素為止。
因?yàn)樗?ldquo;一個(gè)好的老式筆記本上保存了非常詳盡的食物日記”，所以她的醫(yī)生能夠在癥狀開始之前的幾周內(nèi)檢查一下她的飲食攝入量。她的醫(yī)生建議嘗試消除飲食以去除面筋。
去除面筋意味著要除去所有的面包，面食和其他面筋來源-包括調(diào)味醬和色拉調(diào)料，在這些情況下面筋有時(shí)會(huì)出乎意料地潛伏。她說，普萊勒在接下來的四天里吃了改良的BRA(t)飲食，“飲食包括香蕉，大米，蘋果醬和茶，沒有吐司或面包”。
五天后，“我感覺自己的生活又回來了。就這么簡單。”她說。
幾周后，血液檢查證實(shí)Plyler再次吸收營養(yǎng)和維生素，經(jīng)過更多血液檢查和食物挑戰(zhàn)證實(shí)麩質(zhì)觸發(fā)了她的癥狀后，她得到了乳糜瀉的正式診斷。
面筋不耐受和腹腔疾病
嚴(yán)格說來，面筋不耐癥與乳糜瀉不同，但是兩者可以一起傳播。任何患有腹腔疾病的人都有面筋不耐癥。
從技術(shù)上講，面筋不耐受癥被稱為“非乳糜瀉面筋敏感性”，位于哥倫布的俄亥俄州立大學(xué)韋克斯納醫(yī)學(xué)中心的注冊(cè)營養(yǎng)師Liz Weinandy說。她說：“面筋不耐癥是指一個(gè)人出于某種原因不容忍面筋。”
韋南迪解釋說，這可能與腹腔疾病有關(guān)，后者是一種自身免疫性疾病，吃面筋會(huì)導(dǎo)致胃腸道內(nèi)部受損。但是在其他人中，食用麩質(zhì)會(huì)引發(fā)多種癥狀，這些癥狀不是乳糜瀉，但仍然存在問題。她解釋說：“由于非乳糜瀉對(duì)麩質(zhì)的敏感性，您不會(huì)在腸道上看到同樣的損傷，但確實(shí)會(huì)產(chǎn)生其他癥狀。”
標(biāo)簽： 面筋不耐癥
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