導(dǎo)讀 土耳其菲拉特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑孜然(Nigella sativaL )可用作食品添加劑以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。該研究發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)》雜志上。該
土耳其菲拉特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑孜然(Nigella sativaL.)可用作食品添加劑以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。該研究發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)》雜志上。
該團(tuán)隊(duì)研究了自然延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法和材料。他們特別強(qiáng)調(diào)，這些必須簡(jiǎn)單，便宜且安全。
在研究中，他們研究了孜然油和天然添加劑。特別是，研究人員研究了黑孜然油及其在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)梭魚(yú)(Barbus grypus)魚(yú)片的影響。
為了確定添加劑的功效，研究人員評(píng)估了平均溫度為2攝氏度的冷藏魚(yú)的化學(xué)，微生物和感官質(zhì)量。
根據(jù)這些發(fā)現(xiàn)，對(duì)照和實(shí)驗(yàn)樣品的感官質(zhì)量可接受性分?jǐn)?shù)與儲(chǔ)存時(shí)間成反比。就嗜溫細(xì)菌水平和總揮發(fā)性堿性氮(TVN-N)而言，用黑孜然油處理的樣品持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，在第24天記錄了兩個(gè)參數(shù)的限值，而對(duì)照組在21日后達(dá)到了限值天。
研究人員得出結(jié)論，用黑孜然油處理過(guò)的魚(yú)片具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更高的感官品質(zhì)。
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