火腿是一種流行的熟食肉，開胃菜和主菜，您可能會在三明治或假日大餐中食用。
這是一種來自豬腿的豬肉產(chǎn)品。紅肉通常用鹽或煙熏腌制，盡管此過程因類型而異。
由于它是經(jīng)過加工的肉，您可能會想知道火腿是否對您有益。
本文回顧了火腿的營養(yǎng)，益處和缺點，以確定火腿是否健康。
火腿中的營養(yǎng)
火腿的蛋白質(zhì)含量高，而碳水化合物，脂肪和纖維含量低。單獨食用時卡路里也很低。
僅2盎司(57克)(大約3-4薄片)的火腿提供了(1個可信來源，2可信來源，3可信來源)：
卡路里：69
蛋白質(zhì)：11克
脂肪：2克
碳水化合物：1.5克
纖維：0克
糖1.25克
鈉：每日價值(DV)的26%
硒：DV的42–76%
磷：DV的11%
鋅：DV的9%
鉀：DV的6%
鐵：DV的3%
銅：DV的3%
鎂：DV的3%
火腿中硒含量特別高，視類型而定，每2盎司(57克)可提供高達(dá)76%的DV。硒是必不可少的營養(yǎng)素，有助于繁殖，DNA構(gòu)建和防御感染(2可信來源，3可信來源，4)。
與家禽和魚相比，豬肉等火腿中的鐵，硫胺素和其他B族維生素含量更高。但是，豬肉的某些營養(yǎng)成分可能比其他紅肉(例如牛肉)要低(5)。
火腿還提供所有九種必需氨基酸，使其成為完整的蛋白質(zhì)。氨基酸有助于構(gòu)建蛋白質(zhì)并在新陳代謝，基因表達(dá)和細(xì)胞通訊中發(fā)揮關(guān)鍵作用(6可信來源，7，8可信來源，9可信來源)。
更重要的是，這種流行的紅色肉類中含有大量體面磷，鋅，鉀，這有助于你的身體產(chǎn)生能量，抵抗感染，并保持心臟健康(10，11，12)。
此外，火腿和其他肉類是肌肽，膽堿和輔酶Q10的豐富飲食來源，這些化合物可幫助人體產(chǎn)生能量并進(jìn)行細(xì)胞信息傳遞(13可信來源)。
火腿是怎么做的
火腿開始于從豬后腿上切下的生豬肉片。然后使用以下一種或多種方法將其清洗和固化(14)：
干固化。豬肉用鹽和草藥覆蓋，并定期壓榨以除去血液，然后將其清洗并懸掛在氣候受控的空間中6至24個月。
濕固化。將豬肉注入或浸泡在液體鹽水中3-14天，該鹽水由與干法腌制中使用的相似的成分制成，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。
抽煙。豬肉掛在煙熏房里，在那里它吸收了煙霧中的其他味道和顏色。
一些產(chǎn)品如火腿罐頭是機械成型的。這種方法可以保留，調(diào)味并從豬腿上剁碎肌肉，然后重塑和包裝。
腌制和機械成型的火腿是最常見的，但您也可以購買新鮮的生火腿。由于這種食物無法治愈或煮熟，因此必須先完全煮熟，然后才能安全食用。烹飪新鮮火腿要比重新加熱固化火腿花費更長的時間。
請記住，諸如豬的飼料類型和加工方法之類的因素會影響火腿的營養(yǎng)價值(15)。
一項研究發(fā)現(xiàn)，干腌火腿的有益抗氧化劑谷胱甘肽含量明顯低于新鮮豬肉。盡管如此，大多數(shù)化合物仍保持不變，并且固化后某些氨基酸水平甚至有所提高(16可信來源)。
火腿的種類
火腿的外觀和口味因類型以及您的居住地而異。許多文化都擁有獨特的火腿腌制方法。
一些最常見的火腿類型是：
熟食火腿。也稱為午餐肉或冷切肉，該火腿經(jīng)過腌制，切片和通常預(yù)先包裝。
切碎或“切碎”的火腿。將這些火腿塊磨碎，調(diào)味，然后制成面包。
城市火腿。這種類型的煙熏或用濕鹽水輕微固化，必須冷藏以保存。
國家火腿?？梢杂么罅葵}進(jìn)行干固化，以便可以在室溫下安全保存。
蜂蜜釉。這種火腿通常在糖，蜂蜜和其他香料的釉料中重新加熱。
史密斯菲爾德火腿。這是在弗吉尼亞州史密斯菲爾德(Smithfield)治愈的鄉(xiāng)村火腿。
黑森林。這種干熏熏火腿起源于德國黑森林。
五行民謠火腿。這種熏火腿起源于愛爾蘭，并在蘋果酒和香料的混合物中煮沸，然后在烤箱中烘烤。
加蒙這個英式術(shù)語描述的是一種火腿，可以稍微腌制，但食用前必須再次煮熟。
約克火腿。這種咸而牢固的干腌火腿來自白色的英國豬。
火腿。這種意大利干腌火腿通常切成薄片，然后冷食。
加蒙這種干腌火腿在西班牙生產(chǎn)，通常用作西班牙小吃。
安福火腿。這種類型使用的是中國最古老的干法熏制方法之一。
布拉格火腿。在捷克共和國的美味佳肴，這種嫩火腿經(jīng)過濕腌，燉和熏制。
標(biāo)簽： 火腿健康
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