營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通常建議您“吃掉彩虹”，也就是說，在盤子上放各種顏色的食物。所有這些色素不僅使您的進(jìn)餐看起來更具吸引力，而且還具有強(qiáng)大的健康益處。賦予植物紅色，橙色，藍(lán)色，黃色和綠色色調(diào)的化合物是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可作為抗氧化劑，抑制破壞細(xì)胞的自由基。而且，除了每天吃幾份水果外，沒有什么比用彩色包裝飲食更美味的方法了。
但是水果不是太含糖嗎?盡管水果中確實(shí)含有糖，但由于其中所含的纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，人體與糖塊中的糖處理方式有所不同。
“我還沒有看到一項(xiàng)研究表明人們吃了太多水果，”波士頓哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)教授埃里克·里姆說。他說，除了抗氧化劑和纖維外，“水果是鉀和其他營(yíng)養(yǎng)素的極好來源，對(duì)整體健康有益。”
雖然夏天的果實(shí)可以榮耀一時(shí)，秋天的果實(shí)卻又健康又美味。在這里，現(xiàn)在必須提供五種水果。
蘋果
它們?yōu)楹稳绱私】担杭词骨锾斓膬?nèi)部顏色不是很鮮艷，這種典型的秋天果實(shí)也是本季最健康的選擇之一。蘋果含有多種類黃酮(植物性抗氧化劑)，其中大部分在果皮中，包括黃酮醇(例如槲皮素)和黃烷-3-醇。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)博士Paul Jacques說：“有很多證據(jù)表明這些類黃酮與炎癥減輕有關(guān)，這與癌癥，心臟病和癡呆癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。”波士頓塔夫茨大學(xué)的老齡化。
在最近發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究中，雅克和其他塔夫茨大學(xué)的研究人員研究了2800名50歲以上的人的飲食。他們發(fā)現(xiàn)，與那些在20年的隨訪期間攝入最少的人相比，食用黃酮最多的人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)降低了50%。
飲食小貼士：當(dāng)然，沒有什么能比在新鮮，酥脆的未加工蘋果上嚼得更多了。“但是當(dāng)您煮蘋果時(shí)，會(huì)帶來不同的風(fēng)味和質(zhì)感，”紐約市烹飪教育學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任賽琳·比奇曼(Celine Beitchman)說。她建議將其切成薄片，再加一點(diǎn)黃油和肉桂，然后用它們烤些酸奶，谷物或冰淇淋。她說：“我還煎蘋果片，然后與雞肉或豬肉一起烤，以增加甜度。”
柑桔
為什么如此健康：除了36毫克維生素C外，每個(gè)小柑桔還提供131毫克血壓調(diào)節(jié)鉀?？死蛱m診所人類營(yíng)養(yǎng)中心的營(yíng)養(yǎng)師尼科爾·霍普塞斯格(Nicole Hopsecger)說：“柑橘和其他柑橘類水果一樣，也含有大量水分，使它們非常滋潤(rùn)。”
飲食提示：柑桔幾乎是無法抗拒的。“它們很容易剝皮，甜而無核，”比奇曼說。“整個(gè)冬天，一碗都放在柜臺(tái)上，看著它們消失。”但它們也很美味，配烤茴香作為配菜。因?yàn)樗鼈兪侨绱说奶鹈郏运鼈兛梢院芎玫靥砑拥角锾斓目嗖松忱?，例如芝麻菜和羽衣甘藍(lán)?；?qū)⑶衅肴诨那煽肆χ兄瞥山】堤瘘c(diǎn)。
蔓越莓
它們?yōu)楹稳绱私】担郝捷?如藍(lán)莓和草莓)中的花青素和黃酮醇類含量較高，可降低癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。
飲食小貼士：原始的蔓越莓是酸的，但您可以將其與甜水果形成鮮明的對(duì)比。通過在攪拌器中將一些小紅莓與橙子和細(xì)雨蜂蜜一起打成碎末，使生的小紅莓佐料可與家禽一起食用。您也可以將它們與蘋果和梨等甜味水果一起炒制，以用作酸奶或燕麥片的澆頭。但是要警惕商店購(gòu)買的蔓越莓醬和蔓越莓干，因?yàn)槠渲性S多都含有大量的糖分。
葡萄柚
為什么如此健康：葡萄柚和所有柑橘類水果一樣，都是維生素C的豐富來源。一半的葡萄柚可提供約48毫克的維生素C，占您日常需求的一半以上。里姆說：“它并不能抵御所有的感冒，但有證據(jù)表明維生素C有助于保持免疫系統(tǒng)的強(qiáng)大。”
半個(gè)葡萄柚還含有約2.5克纖維，其中大部分為可溶性纖維，有助于降低膽固醇。選擇粉紅色或紅色品種，您將獲得有益心臟健康的抗氧化劑β-胡蘿卜素和番茄紅素。但是，如果您正在服用任何藥物，請(qǐng)與您的醫(yī)生仔細(xì)檢查是否吃葡萄柚。某些藥物(包括一些用于膽固醇，高血壓和焦慮癥的藥物)與葡萄柚發(fā)生負(fù)面相互作用。
飲食小貼士：嘗試在鱷梨沙拉中使用新鮮的葡萄柚片(如果需要，可以添加鮭魚或雞肉)，或者與烤甜菜結(jié)合使用，作為配菜。如果您選擇早餐吃經(jīng)典的葡萄柚一半，請(qǐng)務(wù)必多加糖。(撒上一點(diǎn)就可以了;整個(gè)茶匙可能會(huì)過分殺傷。)您也可以將水果去皮，張開，然后烤至更甜。
石榴
它們?yōu)楹稳绱私】担哼@種水果中隱藏的多汁種子富含強(qiáng)大的花色苷和單寧酸，這是與心臟健康相關(guān)的兩種抗氧化劑?；羝杖裾f：“但是要小心喝石榴汁。”“吃掉整個(gè)種子會(huì)損失大部分纖維和其他一些好處。”一杯種子含有約7克纖維。
飲食小貼士：將這些類似寶石的種子撒到綠色，谷物或水果沙拉中，或?qū)⑺鼈內(nèi)釉诳镜那锾焓卟松?，例如球芽甘藍(lán)。而且，如果您不希望從石榴中剔除所有這些種子而希望得到石榴的好處，請(qǐng)?jiān)谵r(nóng)產(chǎn)品部分中尋找包裝好的新鮮種子。
標(biāo)簽： 秋季水果
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