提到抗糖化很多人可能會不知所云

來源：健康報

提到“抗糖化”，很多人可能會不知所云，但對于愛美人士，這可是競相追捧的大熱產品。在各大線上銷售平臺搜索“抗氧化”，各種口服液、膠囊、蛋白粉真是讓人眼花繚亂，產品宣傳上大多寫著“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”……

“抗糖化”產品真的能抗衰老，帶來凍齡美肌嗎?回答這個問題之前，讓我們先來了解一下什么是“糖化”。

“糖化反應”的由來和美味食物密不可分。最早人們發(fā)現(xiàn)，甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時會形成褐色的化合物，并可以聞到香氣。后來研究發(fā)現(xiàn)，這是羰基化合物和氨基化合物間的反應，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，稱為美拉德反應。這種反應成就了我們熟悉的烘焙蛋糕的美味、加工咖啡的香氣、巧克力口味的濃郁、吱吱冒油烤肉的誘惑。

人們可以用美拉德反應制作出各種你想要的色澤和味道。但是，在品嘗美好味道的同時，美拉德反應也形成了丙烯酰胺、呋喃、雜環(huán)胺、晚期糖基化終產物，這些是可能導致癌癥、慢性病，以及加速衰老的物質。

管住嘴也難青春永駐

于是人們開始思考：是不是不吃這些過度加工的食品，我們就可以實現(xiàn)青春永駐呢?遺憾的是，不能!

食品中的丙烯酰胺主要由高淀粉含量的食品原料經油炸、焙烤發(fā)生美拉德反應而產生。燒烤、煎炸的肉類還會形成雜環(huán)胺。減少高溫烹調，不吃燒焦的食物，避免過多食用燒烤、煎炸的食物，的確可以在一定程度上幫助我們減少可能致癌物的攝入。

愛美女性最擔心的是晚期糖基化終末產物，其在人體內有兩個來源：一是過量的糖和蛋白質在體內合成，二是通過進食攝入。

部分研究認為，這些物質對皮膚的損傷是使膠原蛋白的脆性增加，容易斷裂，進而產生皺紋，其本身的顏色使我們臉色發(fā)黃、暗沉。其實晚期糖基化終末產物加速人體衰老還體現(xiàn)在導致很多慢性病的發(fā)生，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。研究發(fā)現(xiàn)，上述患者體內的晚期糖基化終末產物水平明顯高于正常人群。

完全“戒糖”不現(xiàn)實

那么，第二個問題：是不是“戒糖”，完全不吃碳水化合物就可以遠離晚期糖基化終末產物了呢?遺憾的是，這基本也沒有可能!

我們知道人體本身就是一個蛋白質本體，血液中流淌著葡萄糖，不論你怎么“戒糖”，你的身體都會想方設法為挑剔的紅細胞、神經細胞和肌細胞提供葡萄糖作為能量原料。所以在人體中，始終存在著緩慢的美拉德反應，進而使我們慢慢變老。

此外，碳水化合物是提供人體能量的三大供能物質之一，如果攝入不足，自然會導致機體功能下降，或部分缺失，比如易疲勞、情緒易怒、注意力不集中、免疫力下降等。雖然目前有很多關于生酮、低碳飲食模式的臨床應用，但這些都是基于治療的飲食模式，不能等同于一種生理狀態(tài)下的日常飲食，長期使用的安全性仍有待進一步研究。

抗衰老不能只靠“戒糖”

接下來，我們來探討第三個問題：是不是“戒糖”根本就沒有用呢?答案是，并非如此。

我們首先要明確的是戒什么糖?人體雖然需要葡萄糖，但不意味著你就要直接攝入糖。所以我們強調，要盡量戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、綿白糖等。通過攝入復雜的碳水化合物，比如谷薯類、雜豆類、新鮮的蔬菜和水果都可以獲得健康的碳水化合物。同時配合蛋白質和脂肪的合理攝入比例，才可以發(fā)揮綜合的飲食優(yōu)勢，加之適宜的運動和規(guī)律的作息，從而真正達到減緩衰老和預防疾病的目的。

至于市場上那些價格不菲的“抗糖化”產品，是否真的有用呢?

這些產品中很多含有美白、抗衰老成分。還有一些產品中使用的是抗氧化成分，比如神經酰胺、VC、鋅，盡管這不影響我們同樣獲得美白、抗衰老的作用，但它們不是“抗糖化”作用的機制。而且，這些成分目前并沒有指南性的推薦劑量，也沒有更多“抗糖化”作用的研究支持。

我們需要了解的是，對于皮膚而言，最大的損傷并不是美拉德反應，而是日曬、熬夜、不均衡飲食、壓力等，單純的“抗糖化”產品并不能抵抗所有危害帶來的損傷。要想延緩我們身體的衰老，保持健康，還要從平時一點一滴做起。

1、采用一些能夠減少可能致癌物生成的烹飪方式，如蒸、煮、燉、汆等。

2、適當增加新鮮蔬菜、水果的攝入量。膳食纖維有吸附可能致癌物并降低其活性的作用。

3、可以“戒掉”不必要的添加糖。《中國居民膳食指南2016》中建議成年人每天不超過50克添加糖。值得注意的是，根據(jù)含糖量不同，你的一瓶500毫升飲料中就含有40克~70克糖。

4、“抗糖化”產品在經濟允許的情況下可以自愿選擇，但防曬、健康飲食、規(guī)律生活會發(fā)揮更大的抗衰老作用。

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