關(guān)于茶的制作過(guò)程有哪些，茶的制作過(guò)程這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、茶葉的采擇，分春茶、夏茶和秋茶。
2、采茶十分講究時(shí)節(jié)。
3、春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。
4、夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。
5、秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收。
6、 春茶最好，在清明前采（陽(yáng)歷4日5日），又稱明前茶，這時(shí)茶樹沒(méi)生蟲，這茶可算得上“綠色”食品了。
7、清明后，蟲生長(zhǎng)，我國(guó)大多數(shù)茶農(nóng)就打農(nóng)藥，下面你可想像了… 茶葉制作過(guò)程： 綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。
8、滋味清新鮮醇，清爽宜人。
9、因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
10、 黃茶：制作方式近似綠茶，但過(guò)程中經(jīng)過(guò)悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
11、 白茶：把葉片采摘下來(lái)后只經(jīng)過(guò)輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過(guò)任何炒菁或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。
12、帶有細(xì)致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨(dú)特。
13、特產(chǎn)于中國(guó)福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
14、 青茶：又稱烏龍茶。
15、發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。
16、滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是最知名的茶類。
17、知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
18、 紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。
19、制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
20、（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea） 黑茶：屬后發(fā)酵茶。
21、制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過(guò)堆積存放的過(guò)程（稱為「渥堆」），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。
22、如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
23、 紅茶的制作 認(rèn)識(shí)了茶的分類，我們可以進(jìn)一步，探究紅茶的制作過(guò)程： 茶是以從茶樹上與采摘下來(lái)的嫩葉與芽所制成。
24、一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
25、 萎凋：將采摘下來(lái)的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來(lái)靜置一段時(shí)間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄?，同時(shí)茶葉也會(huì)在也在水分散失的過(guò)程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。
26、 揉捻與切碎：將萎凋后的的茶葉以手工或機(jī)器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來(lái)沖泡時(shí)可以迅速溶解出來(lái)；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。
27、而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會(huì)形成風(fēng)味上的不同差異。
28、 如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國(guó)的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過(guò)程中以機(jī)器同時(shí)進(jìn)行切碎的動(dòng)作。
29、 發(fā)酵：將揉切好的茶葉鋪開來(lái)，在濕潤(rùn)的空氣中攤放約數(shù)個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
30、 干燥：將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。
31、之后便可以進(jìn)行篩選、拼配、包裝上市了。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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