永和大王的鹵肉飯怎么做（鹵肉飯怎么做）

關于永和大王的鹵肉飯怎么做，鹵肉飯怎么做這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、鹵肉飯的做法：?主料：五花肉1斤???蛋2個???香菇10朵???輔料：蔥1段???姜2片???八角1塊???半桂皮1小段???草果1顆???香葉1片???油蔥酥少許???料酒少許???醬油膏少許???生抽適量???老抽適量???鹽少許做法步驟：1.?五花肉切丁，?取一個盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡10分鐘。

2、去腥、去血水。

3、2.?香菇去蒂、切成跟肉丁一樣大小的丁。

4、然后用水浸泡，香菇水不要扔。

5、3.?蔥切兩段、備好其他調(diào)料。

6、并煮好2個雞蛋備用。

7、4.?加少許油，待油溫后加入蔥、姜、肉桂、草果、香葉、八角，翻炒變色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此時應該肥肉出油、體積回縮。

8、5.?加入一勺料酒、一勺蘋果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。

9、然后將控水后的香菇放入鍋中翻炒，再加入加熱過的香菇水，沒過肉即可。

10、開大火燒開，加入醬油膏，調(diào)味、上色。

11、再次燒開后，加入油蔥酥，然后把所有東東轉(zhuǎn)到砂鍋中。

12、6.?轉(zhuǎn)入砂鍋后，放入提前煮好的蛋。

13、轉(zhuǎn)最小的火，蓋上蓋子慢慢得燉。

14、7.?水量減少一半的時候，加入少許鹽調(diào)味。

15、然后繼續(xù)燉。

16、整個燉制時間不少于1.5小時。

17、8.?將煮好的米飯盛在碗里壓實，倒扣在盤子里，把做好的鹵肉連肉帶汁澆到飯上，再加上一顆鹵好的蛋，邊上隨便配點焯過西蘭花、胡蘿卜做配菜就行了。

18、小貼士五花肉要選擇五花三層的，一?定要帶肥肉和肉皮。

19、別擔心胖，因為炒的時候油很少，靠熱溫煸出肥肉的油，而且燉制時間超過1.5小時（時間長點更好，我有時候都到2個小時），肥肉分解了很多，所以也不膩了。

20、2、香菇用淀粉和鹽加水浸泡，很容易洗干凈的，用剪刀剪掉蒂就行了，別用手揪，會碎的。

21、3、燉肉加水，要用熱水，一次加足。

22、我用香菇水，味道更好，我的香菇是鮮香菇，所以只能把切丁后浸泡的水留著用，如果是干香菇，泡發(fā)的水更有味道。

23、泡香菇是用玻璃碗就行了，直接?微波爐加熱很方便。

24、4、油蔥酥最好加進去，味道很好的，我試過自己做，不成功。

25、所以干脆淘寶買了，很便宜袋，夠我吃20回鹵肉飯的。

26、不過沒有也不怕5、醬油膏是淘寶買的，產(chǎn)的，味道很香、略甜，所以有醬油膏就不要炒糖色和加冰糖提味了。

27、足夠了。

28、當然如果沒有醬油膏，生抽老抽也足以了，我燉肉一向是這兩種醬油足以。

29、6、最后啰嗦一句：鹵肉飯好不好吃，在于燉的時間，燉久了，肉化了，才真正入味呢。

30、另外就是香料不要太多了，特別是八角草果香葉桂皮，我都選一小段的那種，太猛的話一嘴肉料的干澀味道，難吃死了。

31、?回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個好胃口！材料五花肉500克，鹵水（八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、），四季豆做法五花肉洗凈，切成1厘米厚的肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

32、 2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。

33、 3、再用鹵水鹵的粑粑的（用筷子一夾肉皮就爛就可以）這樣肥而不膩。

34、在鹵水里浸20分鐘撈出。

35、 4、用一個碗盛上米飯，把鹵肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加點泡菜更好。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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