怎么做饅頭又軟又好吃視頻教程（怎么做饅頭又軟又好吃）

關(guān)于怎么做饅頭又軟又好吃視頻教程，怎么做饅頭又軟又好吃這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、怎么做饅頭又大又白又好吃如何做好饅頭，這里面也有不少學問。

2、 -做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

3、 -蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

4、 -蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

5、 -蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。

6、 -蒸好饅頭有哪些竅門? -(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

7、 -(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

8、面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。

9、蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

10、 -(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

11、 -(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。

12、檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

13、 -(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

14、 -(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 -怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力? -竅門如下: -夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1~2小時。

15、和面時要慎加水。

16、 -2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

17、和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

18、 -3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。

19、如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。

20、蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

21、 -4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。

22、冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。

23、饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

24、 -5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。

25、用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

26、 -6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。

27、切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

28、 -如何用安琪酵母發(fā)面? -按說明用量，冬天可稍多些。

29、 -2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。

30、倒入面粉中揉勻，面稍軟些。

31、蓋濕布放溫暖處靜置。

32、等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

33、 -3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。

34、 -4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

35、 -蒸饅頭用開水還是用冷水? -特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。

36、要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。

37、大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面-蒸饅頭勿用熱水 -許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。

38、其實這并不科學。

39、因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

40、 -正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

41、蒸饅頭怎樣知道生熟? -蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: -1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; -2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; -3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

42、 -怎樣蒸出暄松的饅頭? -制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。

43、酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。

44、但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。

45、當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。

46、饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

47、如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

48、這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

49、 -如何快速發(fā)面? -酵母用量適當加大些，面粉的2%。

50、用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。

51、 -溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質(zhì)量會下降。

52、面要揉勻，適當加些糖。

53、溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。

54、 -發(fā)面做饅頭用什么面粉? -做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, -比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. -南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉. -這種饅頭做法是: -配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) -注:括號內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. -做法: -1面粉與發(fā)酵粉混合均勻, -2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. -41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展. -5面團靜置10分鐘,成型. -6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了. -7水開后蒸15分鐘即可. -注意: -第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。

55、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。

56、一定要揉透。

57、2、發(fā)面的最佳溫度。

58、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。

59、低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。

60、所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。

61、面團在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。

62、為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。

63、 -3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。

64、我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。

65、蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。

66、 -4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。

67、這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。

68、可在成形前再向面團中揉進些面粉。

69、 -5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。

70、 -說明: -用干酵母發(fā)面不用加堿中和。

71、家里做面食國內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團，使其發(fā)酵。

72、用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。

73、面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。

74、不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。

75、現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。

76、但是，如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。

77、實踐證明，用鮮酵母發(fā)面時，至少在四小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。

78、 -2、國內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點才用牛奶發(fā)面，我想這是因為過去國內(nèi)牛奶貴。

79、而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。

80、 -怎樣自制面肥? -在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用; -將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用; -如何用蜂蜜代替面肥? -將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，(也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi))，和成面團，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時即可。

81、 -發(fā)酵的要訣是什么? -加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可; -如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一 -面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢; -和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

82、 -如何鑒別發(fā)酵的程度? -用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵; -用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好; -面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

83、 -面沒發(fā)好怎么辦? -在未發(fā)好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜; -在沒發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可; -如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。

84、 -怎樣掌握下堿量? -如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜; -下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下堿中和。

85、 -怎樣發(fā)面1? -發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 -2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。

86、然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。

87、發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。

88、 -3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。

89、這樣的發(fā)面才能暄騰。

90、我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。

91、 -怎樣發(fā)面2? -發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。

92、其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。

93、面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

94、 -其過程如下: -1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽 -2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) -3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪里) -4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯) -5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。

95、 -6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來了)-7.等15~20分鐘。

96、面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。

97、 -8.加少許干面調(diào)整手感 -9.加工成你所要的形狀。

98、如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨凇?/p>

99、酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

100、 -10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。

101、 -11.上籠屜蒸，水開后5~10分鐘，根據(jù)個頭和內(nèi)容而定。

102、 -12.蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質(zhì)量。

103、等3分鐘 -想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦? -有個辦法可以試一試:按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。

104、***這個是應急的辦法，一般不用。

105、 -如何使用小蘇打發(fā)面? -小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。

106、但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

107、另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。

108、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。

109、不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

110、 -將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

111、***這個是偷懶的辦法，沒有發(fā)酵粉時可用。

112、如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面? -按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4~6小時。

113、等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。

114、如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。

115、***這個是創(chuàng)新的辦法。

116、 -怎樣使饅頭松軟? -啤酒饅頭松軟。

117、和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

118、用鹽水發(fā)面松軟。

119、發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

120、 -冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。

121、這個是有效的辦法。

122、 -發(fā)面的最佳溫度是多少? -發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。

123、面團在這個溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。

124、為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

125、***這個是專業(yè)的，供參考。

126、 -怎樣用老面發(fā)面? -每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面-加一點老面，和面，加水，再加啤酒(四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到熱點(不能太熱，那就成燙面了)的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發(fā)面的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的~~~加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色~~~放少了就酸這是個經(jīng)驗。

127、***這個是傳統(tǒng)的辦法。

128、 -如何檢測發(fā)面的酸堿度? -面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。

129、可用以下方法來檢測其酸堿度: -(1)拍。

130、用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲，說明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。

131、 -(2)看。

132、切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。

133、 -(3)嗅。

134、扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。

135、 -(4)抓。

136、手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了;如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

137、 -(5)嘗。

138、將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

139、 -如何用安琪酵母發(fā)面?(通常是快速發(fā)面法) -配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. -做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. -2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. -3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. -4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) -泡打粉可以用來做發(fā)面做饅頭么? -能。

140、蒸饅頭用料比例:面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。

141、 -方法:把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。

142、下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。

143、 -只用泡達粉能發(fā)面蒸饅頭嗎? -不能。

144、一定要用干酵母和泡打粉(家庭做法)。

145、或者用老面(點心店的做法)。

146、 -蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: -(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; -(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; -(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 -如何使用小蘇打發(fā)面 -小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。

147、但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

148、另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。

149、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。

150、不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

151、 -將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

152、-。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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