關于紅燒魚塊的家常做法，紅燒魚的家常做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、紅燒魚的做法:? 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
2、? 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
4、然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
5、 ????提示：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
6、 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！????????回答完畢，順祝你有一個好胃口！主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈） ?輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。
7、老姜一小塊，切片。
8、蒜兩瓣，切片。
9、醬油兩大匙。
10、淀粉匙，用水兌成芡汁。
11、料酒匙。
12、香油一匙。
13、鹽、味精適量。
14、做法：將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
15、 ?2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
16、3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
17、4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
18、5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
19、6、將魚撈起裝盤待用。
20、7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
21、新鮮的可以直接下鍋燒，冷凍的或者 死很久的要滑油 或者 煎一下2、熱鍋，涼油，蔥姜、花椒、大料，爆香，添水（不要沒過），先老抽調色，后 鹽、雞精調味3、下魚，轉大火燒開，打去浮沫，料酒、糖、醋，蓋上蓋子4、轉中小火慢燉5、收汁出鍋最好用活魚.蔥姜蒜花椒大料辣椒用油暴炒后放魚然后料酒老抽生抽醋在加水適量在放鹽糖味素半小時即可。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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