火鍋底料的制作方法視頻（火鍋底料的制作方法）

關(guān)于火鍋底料的制作方法視頻，火鍋底料的制作方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、火鍋底料湯料制作方法一： 原料： 菜油 500 克 牛油 300 克 郫縣豆瓣 300 克 干辣椒 350 克 生姜 20 克 大蒜 40 克 大蔥 60 克 冰糖 30 克 醪糟汁 100 克 八角 20 克 三奈 10 克 桂皮 10 克小茴 10 克 草果 5 克 紫草 5 克 香葉 2 克 香草 2 克 公丁香 1 克 制法： 菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約 2 分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)； 冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、 2、炒鍋置中火上，炙鍋后 倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣 和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約 1～1?5 小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣 椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草 果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約 15～20 分鐘，至鍋中香料 色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這 時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

4、 ?火鍋底料湯料制作方法二： 原料： 豬棒子骨 300 克 牛棒子骨 300 克 雞爪骨 100 克 生姜 10 克 大蔥 30 克料酒 20 克 雞精 30 克 味精 15 克。

5、 制法： 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破； 雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

6、 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸 水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn) 用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

7、 3、接著調(diào)入雞精、味精，另 將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入 5 口火鍋中，每口火鍋撒 干辣椒 150 克、花椒 25 克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng) 手涮燙各種原料了。

8、 ?重慶火鍋底料配方 配料： 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫縣豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 兩 大蒜 1 兩 花椒 1.5 兩 豆豉 15 克 碎米牙菜 15 克 冰糖 1 兩 上等 辣椒面 2 兩 大蔥 1 兩 3 寸段 香料：白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陳皮 5 克 篳撥 5 克 香茅草 5-8 克 八角 5 克 香葉 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 制作方法：炒制前先把香料剪成 2 寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約 20 分鐘,花椒泡漲.準(zhǔn)備 2 口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共 9 樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到 7-8 成熱, 用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止. 然后將豆瓣置火上用中火熬制 10 分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改 用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15 分鐘后加入白酒 25 克左右,繼續(xù) 炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料 9 分干時(shí) 下泡漲得花椒,炒制 5-10 分鐘即可.。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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