導讀 瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，而一
瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點。擴展資料瓊脂與吉利丁區(qū)別：一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻（特別是和打發(fā)的淡奶油之類混合的時候）就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。三、用瓊脂制作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放（如超市里的羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺上的），而吉利丁制作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。參考資料來源：百度百科-瓊脂
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！