導(dǎo)讀 關(guān)于鹵水香料配方絕密,鹵水香料配方這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、制作出一款
關(guān)于鹵水香料配方絕密,鹵水香料配方這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、制作出一款好的鹵菜產(chǎn)品,鹵水與香料的精確比例非常關(guān)鍵,根據(jù)不同的鹵制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:鹵制鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比鹵制雞、豬肉類食材比例就會大一些,掌握鹵水與香料的使用比例也一個鹵菜師傅具備的基本條件。
2、2、鹵菜中鹵水與香料的比例是: 2%-5%,對于這個配比鹵菜師傅的解釋是: 100斤鹵水中香料低于2%壓不住腥味和異味,高于5%鹵水則出現(xiàn)苦味,有了鹵水香料的使用標(biāo)準(zhǔn),我們就來細(xì)化不同香料的角色的占比:3、君料: 所謂的君料就是鹵菜配方中的主角,在鹵水主要起增香的作用,占比是35-40%4、臣料: 臣料是輔助君料增香的作用占比: 20-25%5、佐使料: 在鹵水中起和味的作用(陳皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15%6、君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,舉個簡單的例; 君料: 八角 桂皮肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 畢波 佐使: 丁香 陳皮 甘草 它們的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 畢波 高良姜各2g 丁香 陳皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到鹵水中就可以了。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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