高檔白酒有哪些品牌（高檔白酒有哪些）

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1、我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。

2、 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。

3、也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。

4、如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

5、 醬香型白酒:亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。

6、其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

7、以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順。

8、含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

9、 濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。

10、其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

11、濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是:香要濃郁，入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法)，進口、落口后味都應甜(不應是糖的甜)，不應出現(xiàn)明顯的苦味。

12、濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)。

13、窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香(窖香)要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。

14、 清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。

15、它入口綿，落口甜，香氣清正。

16、清香型白酒特點的標準是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。

17、清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。

18、總之，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

19、 米香型白酒:亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。

20、小曲香型酒，一般以大米為原料。

21、其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

22、一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。

23、概括為:蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

24、即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

25、 其他香型酒:亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。

26、凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸于此類。

27、此酒的代表酒--國家名酒董酒、西鳳酒。

28、口感特點:綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。

29、 白酒的名稱繁多。

30、有的以原料命名，如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。

31、有的以產(chǎn)地命名，如:茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。

32、有的以名人命名，如:杜康酒、范公特曲等。

33、還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。

34、二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。

35、二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。

36、現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。

37、現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。

38、真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。

39、所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

40、 我國白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。

41、甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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