炒茶的過程描寫（炒茶的工序主要有）

關(guān)于炒茶的過程描寫，炒茶的工序主要有這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、舉例說明：黃大茶制造分炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。

2、炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。

3、炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。

4、炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

5、炒茶方法，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。

6、”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。

7、炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。

8、待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

9、二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。

10、因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。

11、當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

12、熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。

13、此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。

14、這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。

15、這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。

16、炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

17、初烘：炒后立即進(jìn)行初烘，用小烘籃炭火烘焙。

18、溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高溫快烘。

19、2-3分鐘翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。

20、堆積：堆積是黃變的主要過程。

21、將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置于高溫干燥的烘房?jī)?nèi)，時(shí)間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關(guān)， 一般5-7天。

22、待葉色變黃，香氣透露，即為適度。

23、目前堆積過程一般在茶葉收購站時(shí)行，收購的黃大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆積悶黃。

24、烘焙：烘焙是利用高溫進(jìn)一步進(jìn)色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質(zhì)特征。

25、采用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。

26、和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動(dòng)一次。

27、火功要高，時(shí)間要足，色香味才能達(dá)到充分發(fā)展。

28、侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。

29、時(shí)間約40-60分鐘。

30、下烘后趁熱踩簍包裝。

31、制茶為什么叫炒青？炒青是一個(gè)術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

32、是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

33、人工炒茶與機(jī)器炒茶有差別嗎？有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過火。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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