關(guān)于米酒的制作原理和方法，家庭制作米酒的方法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、根據(jù)我們漢糯米酒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，建議：一、工具蒸飯用蒸饅頭的蒸屜，超市很好賣，墊一層紗布就可以蒸了；2、發(fā)酵的容器，有缸最好，其次是陶瓷、玻璃等容器，再不行用不銹鋼的，不能用塑料的，另外容器要有一定的深度，口不能的小口，簡單來說，了你水桶那樣的最好了。
2、二、材料糯米長的短的都行，關(guān)鍵要新鮮的，顆粒比較完整的，你可以聞一下，如果香就沒錯(cuò)；2、酒曲要選小曲，俗稱酒藥、酒餅，沒異味、沒霉變，基本就可以，不過，酒曲差異大，選安琪之類的大品牌的要穩(wěn)妥些，但這類大品牌的問題是做的酒風(fēng)味單一；3、水，買礦泉水最好，節(jié)約一點(diǎn)用自來水，但必須燒開了涼冷之后用。
3、三、準(zhǔn)備工作開做之前，把所有要用到的東西，都用開水燙，總而言之，米飯蒸熟之后所有接觸的東西必須是殺過菌的，千萬不能接觸生水。
4、四、工藝蒸飯，要蒸熟，不要蒸爛，飯不能有白心。
5、2、涼飯，手摸上去不燙，微微有點(diǎn)涼，涼飯可以用風(fēng)吹冷，可以用冷水沖冷，也可以自然冷卻。
6、3、放曲，把曲化散在水中，淋到飯上；曲放多少，根據(jù)每種曲不同，不能一概而論，我們漢糯米酒用的酒曲，1克1斤米。
7、4、落缸，也就是放到發(fā)酵的容器里，記得中間挖一個(gè)洞，大一點(diǎn)沒關(guān)系。
8、如果你是做醪糟飲料吃，落缸的時(shí)候就放水，1斤米半斤水，多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒關(guān)系。
9、如果你是做酒喝，也可以落缸就放水，但我們建議是糖化完了放，味道、產(chǎn)酒率不一樣，另外落缸就放水不好控制，反正放的話我們也建議放半斤。
10、5、通常第2、3天時(shí)候酒味就來了，如果落缸時(shí)沒有放水，這個(gè)時(shí)候窩里會有水了，這表明酒開始糖化了，那水都是葡萄糖，做醪糟飲料吃的話，就可以開始吃了。
11、6、通常在5-7天時(shí)候糖化結(jié)束，如果是醪糟的話，得趕快吃完，后面酒精會上來了；落缸時(shí)如果沒有放水，這個(gè)時(shí)候糖化出的水也基本上把米飯快淹沒了，可以投水了，根據(jù)情況，在半斤的基礎(chǔ)上多一點(diǎn)少一點(diǎn)調(diào)整。
12、7、通常在15天左右的時(shí)候酒發(fā)酵完全。
13、可以過濾出來。
14、要注意環(huán)境溫度，最好不要超過20度。
15、所以秋冬季比較適合做米酒。
16、?點(diǎn)個(gè)贊吧，一個(gè)字一個(gè)字敲的。
17、?最好是用糯米做，糯米津漲，蒸熟或者用電飯煲做熟。
18、自然放涼，白開水放涼，酒曲（甜酒釀的酒曲）搞碎備用，洗干凈手，確保無菌。
19、準(zhǔn)備好容器，最好是不銹鋼或者陶瓷的。
20、也需要滅菌。
21、然后把米飯溫度控制到40-50度，白開水冷卻到30度那個(gè)樣子，不能太熱，會燙死酵母菌的，太冷了也不行，發(fā)酵溫度不夠。
22、然后米飯導(dǎo)入滅菌容器，讓少許涼白開，用手?jǐn)嚢柽吋铀?，這樣米飯散開不會粘連了，注意水不能多，不能出來汁水。
23、散開米飯就加入搞碎的酒曲粉，一定要充分拌勻，然后適當(dāng)?shù)膲簩?shí)米飯，不要太松垮，也不能搞得沒空氣進(jìn)去，容器中間挖一個(gè)坑，看上去要沒有水出來，這個(gè)掌握必須要好，有水的話水里面的沒空氣不發(fā)酵就麻煩了。
24、容器加蓋子，放在溫度25-30的地方，注意避風(fēng)保暖，如是冬季，最好蓋上衣服或者被子等保暖，看溫度等上個(gè)2-4天，酒香出來就可以吃酒釀了。
25、然后不要吃酒釀的話，把上面的保暖物拿掉，繼續(xù)放幾天，看上去米飯都出水了，發(fā)酵透了，就加水，以前我們這里最好就是食用的井水。
26、現(xiàn)在建議你還可以是山泉水或者涼白開，注意不能是熱水啊。
27、按照一斤米加入一斤半水的節(jié)奏加水，攪拌。
28、然后封口保存，等15-20天就可以喝米酒了，做米酒最好溫度到20以下，以免進(jìn)空氣米酒變酸。
29、有幫助，請采納洗好的大米用水泡一天，然后用蒸籠蒸熟，再放涼，然后用酒餅拌勻，再用缸裝好發(fā)酵，發(fā)酵好了再用專用設(shè)備來煮，通過冷卻取其蒸餾水，這就是米酒。
30、把糯米蒸熟??再把發(fā)酵粉對好水淋到蒸好的糯米上???然后就把蒸好的糯米用一個(gè)木桶或者是陶瓷的東西裝起來???再中間挖個(gè)洞??然后蓋起來????到時(shí)間酒釀就會自己冒出來米殼稻殼高溫發(fā)酵蒸餾糯米清洗蒸熟攤涼后，放酒曲粉拌勻，中間挖一坑，上面封嚴(yán)，夏天放幾天就可以，冬天放在溫暖處（電熱毯）用被子包住，時(shí)間稍長也可以做成。
31、關(guān)鍵是保存30-40度的溫度一段時(shí)間發(fā)酵。
32、如果需要酒精度不高，短時(shí)間拿出放在冰箱里。
33、如果需要酒精度高，就發(fā)酵的時(shí)間長一點(diǎn)。
34、把糯米洗凈放郭里煮到半熟，撈出放入器皿中放入酒曲放入純凈水即可，發(fā)蕭選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，清水浸泡，第二步是上鍋蒸熟，第三步拌曲裝壇，第四步發(fā)酵壓榨，第五步加水發(fā)酵。
35、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半?小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。
36、然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將?缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。
37、如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四?周圍上棉絮保溫亦可。
38、?甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。
39、三天?左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就?是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
40、重先選好釀酒用的糯米，酒曲，混合后發(fā)酵。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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