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解答:
1、 將蔥,姜,蒜,紅辣椒,料酒放入冷水鍋中,焯一下排骨。
2、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火。
3、取出排骨,湯留著備用。
4、將花椒、蔥、姜、蒜放入熱油鍋中炒香,放入排骨,加入適量料酒、生抽、老抽,翻炒上色。
5、排骨加水,煮至汁液變濃。
6、(將煮熟的雞蛋在油鍋中炸至表皮褶皺,撈出放入鍋中燉),出鍋前將花椒粒放入油中拌勻。
7、把米粉泡在開(kāi)水鍋里,煮熟,撈出濾水,放入排骨、青菜、酸豆角、蘿卜干,澆上排骨清湯,再澆點(diǎn)辣排骨汁。
8、麻辣排骨米粉。
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