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解答:
1、 蝸牛加少許鹽用清水浸泡吐沙一天,然后洗干凈一次,放入鍋中用小火煮沸,用牙簽挑出蝸牛肉,去內(nèi)臟,洗凈切碎,放入豬肉餡,拌勻,加鹽,白糖,鮮菜,白胡椒粉,半勺黃酒,醬油,黑豆醬, 加入雞蛋,放入蔥花,將肉餡填入洗凈的螺螄殼中,放入空氣炸鍋中炸熟。
2、 也可以用油鍋炒,但容易把菜油灑到油鍋里,放入蔥姜片、八角、草果、白豆蔻、干紅辣椒、月桂葉、桂皮,放入螺螄中翻炒,翻炒均勻,放入黃酒、黑豆醬油、白糖、蔬菜,翻炒均勻,加入適量的水,燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,然后長(zhǎng)時(shí)間熬制。
3、周莊有名的螺螄釀肉吃起來(lái)會(huì)很新鮮。
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