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解答:
1、 剁豬肉,不要買(mǎi)肉末。
2、自己用刀剁,味道真的更好吃。
3、在肉末中加入蠔油、鹽和食用油,攪拌均勻。
4、不需要添加其他成分。
5、只有這些才夠做韭菜餡。
6、有時(shí)候我連蠔油都放不下,只放油和鹽,這樣才能把韭菜的鮮韭菜展現(xiàn)出來(lái)。
7、我不需要太多。
8、我這輩子只用了大概韭菜。
9、餛飩餡里的蔬菜要盡量少,這樣才能香。
10、肉更美味。
11、把剁碎的韭菜放入肉餡中,攪拌均勻。
12、不要攪拌太多,以免把韭菜攪出水面,味道渾濁。
13、只要拌好,可以用現(xiàn)成的餛飩皮包起來(lái),也可以自己卷。
14、我都是自己卷的。
15、餛飩面團(tuán)比餃子面團(tuán)好一點(diǎn)。
16、餃子面團(tuán)中的面粉和水的比例一般是餛飩面團(tuán)的比例。
17、在此基礎(chǔ)上再加一點(diǎn)左右的水,讓面團(tuán)在鍋里煮開(kāi)后再小火煨。
18、將碗中的雞蛋打碎,一點(diǎn)點(diǎn)倒入開(kāi)水鍋中,用勺子不斷攪拌,水中會(huì)出現(xiàn)細(xì)細(xì)的蛋花,然后加鹽調(diào)味。
19、不要加油再開(kāi)大火。
20、就把包好的餛飩放進(jìn)去煮到浮起來(lái),再煮鐘。
21、這時(shí)候可以加幾滴香油和一些即食蔬菜。
22、吃吧,這是熱的,非常新鮮,來(lái)自豬肉韭菜餛飩的香味。
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