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解答:
1、 雞蛋,一種類似于水面粉的準(zhǔn)備材料,打成面粉,加入少許鹽和少許溫水,用筷子慢慢攪拌至絮狀。
2、繼續(xù)加入少量水并劇烈攪拌。
3、用勺子反復(fù)舀面糊,繼續(xù)一點(diǎn)一點(diǎn)加水,感受稠度。
4、最好的狀態(tài)是有點(diǎn)像水果酸奶里的冷凍冰激凌或者酸奶的質(zhì)感。
5、開始攤餅,燒熱鍋(平底不粘鍋?zhàn)詈?,全程放幾滴油,旋轉(zhuǎn)鍋,讓鍋底均勻沾油。
6、如果有刷子就更方便了。
7、將一勺面糊倒入平底鍋中央,用刮刀小心地將面糊攤開。
8、繼續(xù)翻出鍋?zhàn)龀蓤A形也沒關(guān)系。
9、厚度均勻更重要。
10、開大火,加少量油,炒肉末,加醬油調(diào)味,醬油上色備用。
11、鍋洗凈,開中火,鍋熱后加入少量油,倒入之前準(zhǔn)備好的干辣椒、蒜粉、蔥。
12、炒香,放入豆角碎,加少許鹽調(diào)味。
13、加少量水,蓋鍋燜鈴,加少量水,翻炒,蓋鍋燜鈴,重復(fù)。
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