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解答:
1、 【蝦的處理】按住蝦的兩端,用刀在蝦背上劃一道口子(盡量劃深,這樣蝦球會更好看),然后撕掉長長的黑色蝦線~【制作蝦鹵汁】取一個(gè)雞蛋的蛋清,打勻,然后加入適量的料酒、鹽、糯米粉,攪拌均勻,形成蝦鹵汁。
2、【腌制蝦】將蝦放入鹵汁中,用手揉勻,靜置幾分鐘,入味。
3、【用面粉包一盤,再多倒一點(diǎn)糯米粉,把鹵好的蝦仁均勻裹上面粉。
4、在油鍋里煎蝦。
5、油溫升到五六成熱時(shí)(大概六成左右開始冒煙),依次加入蝦仁。
6、短時(shí)間油炸,成型變色后撈出。
7、不要關(guān)油,繼續(xù)加熱兩三分鐘左右。
8、油溫升高后,放入蝦仁,再次油炸。
9、這樣會讓蝦的表面更脆,把第一次煎的時(shí)候吸入的油“吐出來”。
10、復(fù)炸時(shí)間不需要很長,三四十秒左右。
11、當(dāng)蝦的表面顏色更金黃時(shí),可以撈出控油。
12、【將蝦調(diào)味裝盤,倒入適量辣椒油,然后將適量花椒粉和鹽混合成椒鹽,撒在蝦表面,最后撒上一些香菜,就完成了。
13、脆爽多汁椒鹽蝦球。
希望通過這篇文章能幫到你,在和好朋友分享的時(shí)候,也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。
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