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解答:
1、 將土豆切成滾刀塊,放鍋里炸一個鐘左右,出鍋備用。
2、將排骨切成土豆大小的塊,放入鍋中煎至表面微微沾糊。
3、拿起鍋,放在一邊。
4、留下油炸排骨的油,去掉多余的殘渣。
5、在干凈的鍋里,倒入排骨油(或加點植物油),煮至八成熟,放入豆瓣醬,加入輔料(辣椒、花椒、姜、蒜),翻炒至香,然后倒入排骨和胡蘿卜,翻炒至排骨有辣油色(約分鐘),再放入剛炒好的土豆,翻炒約分鐘。
6、然后依次加入鹽、雞精、味精、白糖。
7、出鍋前撒上白芝麻和香菜。
8、最后,在自制香辣干鍋排骨的干鍋里加入香菜。
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