老干媽肉松面包（老干媽肉松吐司）

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解答：

1、 提前做好波蘭種子，將高筋面粉、水、干酵母混合均勻，室溫靜置數(shù)小時或冷藏時，可以看到如圖所示的氣泡。

2、將主面團除酵母和黃油外的所有材料放入廚師的機器中，將液體部分冷凍成一半冰一半水，其余部分冷藏。

3、廚師桶要提前冷凍，用冰袋包好，拌勻，攪拌。

4、攪拌至可以搟開厚膜，取出面團。

5、如果感覺溫熱，用保鮮膜蓋上，放冰箱冷凍。

6、將面團切成小塊，加入酵母和黃油。

7、拌勻，攪拌至手套膜可以搟開，取出面團，搓圓，蓋上保鮮膜，環(huán)境中發(fā)酵一次。

8、餡料準備：舀出老干媽味豆豉，控油大半，黃油切成小方塊，放入微波爐。

9、將肉松、黃油、老干媽一起放在碗里，戴上一次性手套抓好。

10、把面團做兩倍大，分成兩份。

11、其中，卷成長方形，長度為吐司盒的長度，有一定寬度，厚度均勻。

12、將混合好的餡料均勻地鋪在上面。

13、從上到下卷起來，邊緣合攏的地方變薄，用手壓平。

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