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解答:
1、 先拌餡,將豬肉剁碎,去筋,蕓豆洗凈,切成顆粒,將蕓豆放入鍋中炸至變色,不加任何調(diào)料,取出晾涼,然后與豬肉餡、醬油豬肉和適量的水混合,待蕓豆完全涼透后,放在一起,加入蔥姜末、鹽、食用油和鹽,拌勻。
2、切記蕓豆一定要炒熟冷卻。
3、蓋上蓋子,放在溫暖的地方揉成面團(tuán),直到大約原來的大小。
4、取出繼續(xù)揉面,揉成光滑的面團(tuán),分成大小合適的面糊,卷成圓盤包,中間裹上適量餡料,捏成圈狀。
5、關(guān)鍵時刻到了。
6、包好的包子不能急著蒸。
7、用干凈的抽屜布蓋住它以防止表面變干,并進(jìn)行醒發(fā)。
8、醒發(fā)后的包子拿在手里會感覺明顯變輕。
9、當(dāng)然是冷水。
10、熱水很容易把包子底部的面條燙壞,所以包子底部有硬塊。
11、包子要定時在SAIC之后,也就是鍋燒開之后,一般是24小時,視包子大小而定。
12、蕓豆一定要炒,涼了才能拌到肉餡里。
13、不然蕓豆不容易熟,口感也不好。
14、如果把剛炒好的蕓豆和豬肉拌在一起做餡,很容易產(chǎn)生不良口感,甚至變質(zhì)。
15、好包子一定要醒,不然不會白白胖胖的包子。
16、饅頭要加涼水。
17、熱水會把包子底部燙死,包子發(fā)不起來。
18、發(fā)面蕓豆包。
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