軟炸里脊的飯店做法（軟炸里脊）

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解答：

1、 首先，精選優(yōu)質(zhì)豬里脊肉是《軟炸里脊》的重點(diǎn)！帶油的豬里脊肉去掉脂肪和肌皮，準(zhǔn)備下一步的輔料。

2、里脊肉切成拇指粗的條，加入精鹽料酒十三香，然后用手從半個(gè)橙子里擠出橙汁，拌勻，腌鐘！“橙汁是用來去除肉的腥味，提高新鮮度的”。

3、取一桶，將適量淀粉倒入兩個(gè)蛋清中，攪拌均勻，加入適量清水，使淀粉呈粘稠狀備用。

4、將腌制好的肉條放入淀粉糊中，使其裹上淀粉糊。

5、將油倒入煎鍋，加熱至六層，放入肉條中，隨著油溫逐漸升高，用筷子和樹籬浮起，使肉條不能粘在一起。

6、最后炸透，取出控油的軟炸里脊。

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