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解答：
1、 如果你買的是草魚，它基本上可以幫你按照市場上的要求把魚切片。
2、在家把魚徹底沖洗干凈，把魚片分開。
3、建議：將魚片用鹽水揉洗幾遍。
4、當(dāng)魚片呈半透明狀時，宜在洗凈的魚片中加入適量的鹽、雞精、醬油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一個蛋清。
5、用手揉搓均勻后，靜置待用。
6、注意：一定要在生魚片中加入白胡椒，這樣味道會更濃郁，更有魚腥味。
7、另外，淀粉不要太多。
8、將魚片適度包裹為宜。
9、準(zhǔn)備食材：姜、蒜、紅辣椒、干紅辣椒、花椒、蔥、香菜。
10、將洗好的豆芽放入開水中焯一下，鋪在鍋底。
11、鍋洗凈，置小火，加入適量油。
12、加入姜片、大蒜、三分之二的辣椒和花椒，然后加入兩勺郫縣豆瓣醬。
13、慢慢攪拌配料。
14、把炒好的食材放在邊上，放入魚頭和魚骨，翻炒微焦。
15、將魚頭骨和配料翻炒，加入適量的水，燒開，加入適量的鹽、醬油、白胡椒粉和雞精，然后煨鐘。
16、拿起魚頭和魚骨，放在豆芽上。
17、鍋里的湯燒開，準(zhǔn)備燙魚片。
18、將魚片輕輕撒入沸騰的湯中，注意將魚片均勻加入鍋中。
19、不要卷魚片，以免湯太濃。
20、燙魚片一定要時刻控制。
21、然后全部倒入盆中。
22、再次洗鍋，小火加足植物油，放入剩余三分之一的花椒和花椒翻炒，待油白時將熱油倒入水煮魚中，放入蔥花和香菜。
23、注意：這一步很關(guān)鍵！同時，為了避免辣椒被炒黑，可以先將辣椒、花椒撈起放入盆中，再加熱油。
24、水煮魚片。
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