家常豆腐干怎么做（家常豆腐干炒肉）

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解答：

1、 新鮮的白干籽五粒(褐色和五香干籽也可)，洗凈，切成一厘米左右寬的條；將兩根蒜根洗凈，切成寸段；新鮮瘦豬肉切片，加鹽、醬油、淀粉，然后腌制十分鐘。

2、第一步，炸肉片，鍋盡量燒熱，轉(zhuǎn)中火，然后倒油，把肉片在鍋里炸到斷血，然后撈出來(lái)。

3、鍋里留底油保留蒜粒和蒜根用小火把炒，或者加點(diǎn)干辣椒絲(下圖；蒜爆香后，將豆腐干放入鍋中快速煨制(圖，煨不出來(lái)也沒(méi)關(guān)系，干脆不要碰，直接將如下圖的涼水加入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒；加水后立即開(kāi)始調(diào)味，加入少許鹽、糖和幾滴醬油。

4、調(diào)料放入鍋中后，繼續(xù)大火煮。

5、稍微翻炒一下，保證豆腐干口感均勻。

6、大約過(guò)了一個(gè)鐘，豆腐干從外到內(nèi)顏色開(kāi)始逐漸加深，蒜根也開(kāi)始變軟。

7、此時(shí)鍋里的湯只剩一半左右(下圖；此時(shí)將炸好的肉片和蒜片一起倒入，繼續(xù)燒至基本收汁(分鐘左右)。

8、出鍋前，倒幾滴香油，攪拌均勻。

9、味道更好！家常豆腐干炒肉。

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