焦溜肉段怎么做（焦溜肉段）

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解答：

1、 準(zhǔn)備好各種材料。

2、配菜中的辣椒和洋蔥也可以用彩椒代替。

3、臘肉：將里脊肉切成食指粗細(xì)、長度的段，加入料酒、醬油、鹽，腌鐘。

4、材料準(zhǔn)備：腌制肉類的同時(shí)，將辣椒、胡蘿卜、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切塊。

5、調(diào)味醬：將生抽、醋、糖、醬油和水倒入小碗中，然后加入淀粉拌勻。

6、醋的作用是去腥去味，糖和醬油是用來提神和調(diào)色醬油的。

7、加入蔥姜蒜末，最后勾芡用的碗汁就做好了。

8、先放一邊，用的時(shí)候再攪拌，防止淀粉沉淀在碗底，影響增稠效果。

9、糊掛：接下來，在鹵肉中加入淀粉和雞蛋，抓勻。

10、煎：小鍋加入適量大豆油，燒至七成熱(約)，將肉放入鍋中煎熟。

11、在煎的過程中，用筷子攪拌一下，防止肉塊粘在一起。

12、先煎至皮變色，定型后取出，用廚房紙巾控制多余油脂。

13、將肉倒回鍋中，再次炸至表面酥脆，撈出控油。

14、我家孩子喜歡炸到這種程度的味道。

15、如果它們被用來盛酒，它們可以把肉煎得更焦，讓肉更有嚼勁。

16、炒鍋留少許底油，倒入洋蔥、辣椒、胡蘿卜，大火翻炒數(shù)次，直至斷。

17、稠化：倒入盛汁的碗中，翻炒幾下，使醬汁變得粘稠。

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