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解答：
1、 新鮮豬瘦肉洗凈后切絲，擠干血水。
2、肉絲的粗細大小，右圖已經(jīng)很直觀了，切好之后加一點鹽和生抽抓勻，先入個底味兒；再加入一點水淀粉抓勻，這樣肉絲炒出來會比較嫩。
3、繼續(xù)準備其它食材和配料，注意看下面圖片的編號。
4、先切一些姜、蒜末，盡量細一點；再切一些萵筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲。
5、這里很多好友就要問了，魚香肉絲不是應該有竹筍絲（玉蘭片)嗎？的確！很多版本的都這么干，但這個季節(jié)哪有新鮮竹筍呢，那些加了保鮮劑的玉蘭片我就懶得用了。
6、事實上，您如果在家做這道菜，用黃瓜絲搭配也行，靈活掌握！重點是下圖那小半碗料汁兒，這可是魚香肉絲酸酸甜甜口感的關(guān)鍵啊。
7、不過別擔心，其實看似神秘的東西往往很簡單：來多一點糖、陳醋、生粉，再少來一點鹽和幾滴香油，攪勻就行。
8、份量方面靈活掌握，一個秘訣無私奉獻給大家：醋要適當比糖給得多些才行。
9、接下來就是炒肉了。
10、一定要把鍋燒到足夠熱再倒油，轉(zhuǎn)成中小火，把肉絲入鍋快速炒散，待肉絲剛一變成白色，馬上把姜、蒜末倒進去煸香。
11、又一個重點來了，肉絲會漸漸出水分，此時轉(zhuǎn)大火，加半勺郫縣豆瓣醬進去快速炒勻，不要多，只需小半勺就行，一來增加咸香口感，二來借紅油提色。
12、待豆瓣醬炒勻后馬上把那三種絲入鍋一起快速翻炒，約兩分鐘左右，可以見到萵筍絲和胡蘿卜絲明顯變軟（下圖千萬注意下面的環(huán)節(jié)：待兩種絲剛一變軟之時，把調(diào)好的料汁兒均勻撒上去，但是千萬不要急于翻炒或推動，保持大火，注意看下圖爸手指的地方，當有較濃稠的泡泡出現(xiàn)時，表示料汁兒中的淀粉開始上芡掛糊了，此時再快速掂鍋或翻炒，半分鐘左右，妥妥地出現(xiàn)圖果，這道美味的魚香肉絲就搞定了，關(guān)火、裝盤！魚香肉絲家常版高清教程的。
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