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解答：
1、 龍口粉絲用溫水浸泡備用；姜切成細絲，蔥切成蔥花，蒜切末。
2、將鱸魚清洗干凈，擦干水分，切去頭尾，背部用較低的刀切中間一段，不要切進魚的肚子，保持整條魚的肚子完整；每隔100米左右切片；在切好的魚身上均勻抹上少許鹽備用。
3、將泡好的粉條鋪在盤子底部，然后將切好的鱸魚鋪在盤子上，放上魚頭和魚尾，淋上一勺料酒。
4、鍋內熱少許油，爆香蒜粉，放入剁椒，炒至湯汁辛辣，取出，均勻鋪在鱸魚上，再倒入小半碗水；然后鋪上姜絲，放入開水鍋中蒸鐘；取出，撈出蔥姜絲，淋上醬油蒸魚，撒上蔥花，淋上熱油。
5、剁椒粉絲開屏魚。
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