灌湯生煎包的做法（灌湯生煎包）

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解答：

1、 凍皮：豬皮、姜、蔥、黃酒一勺、鹽、胡椒粉少許；餡料：肉餡、鹽、糖、雞粉、蠔油、姜、蔥花。

2、面團(tuán)：中筋面粉、干酵母、溫水(所有原料混合揉成光滑的面團(tuán)備用)；將豬皮放入沸水中焯一下，撈出，刮皮，去油，切成細(xì)條；準(zhǔn)備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥、料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右；將姜蔥撈出，將豬皮和湯汁倒入料理機(jī)中打碎，然后倒回鍋中，用鹽和胡椒粉調(diào)味，煮一個(gè)鐘左右；將煮好的果凍水倒入容器中，放入冰箱冷藏。

3、凝固后，切成小塊備用；在肉中加入姜末、鹽、雞粉、蠔油、糖、胡椒粉拌勻；加入一小碗水，打至肉濃；加入與肉餡等量的果凍和切碎的香蔥，混合均勻，揉捏并分成小劑型；將小丸壓平，搟成中間厚四邊薄的面團(tuán)；包好餡料，打樣左右平底不粘鍋，倒適量油，先在火上燒，油有點(diǎn)熱就關(guān)火；將包子整齊的放入鍋中，先用中火把包子底部炸至金黃色；加入半碗水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火；燒開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋，撒一點(diǎn)蔥花，熟黑灌湯生煎包。

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