關于澄面的作用和用法，澄面這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、澄粉不是生粉。
2、1.澄粉：澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。
3、其特征是色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
4、 一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。
5、此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
6、將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。
7、2.生粉：生粉就是指淀粉，一般指玉米淀粉 ，主要作用是上槳忽然掛糊，還有勾芡，只能做輔助的原料，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。
8、生粉嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡的。
9、在和使用的生粉為玉米粉，而在慣用的芡粉則為太白粉。
10、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。
11、擴展資料：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。
12、是一種無筋的面粉，成份為小麥。
13、可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
14、是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
15、一般人群均可食用。
16、生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在使用的生粉是馬鈴薯粉，在使用的生粉為玉米粉，而在慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。
17、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
18、生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
19、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
20、參考資料：澄粉--百度百科?生粉--百度百科。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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