關(guān)于岐山臊子面的做法步驟,岐山面這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、岐山肉燥面吧?炸醬面的正宗做法要點及中國炸醬面的做法先說醬的要點:必須用,六必居的黃醬和王致和的面醬各占50%。
2、帶皮的五花肉切8毫米X8毫米的丁,炸時不能放鹽。
3、要放一點糖而且最好是砂糖別用綿白糖。
4、面的要點:手趕的最佳。
5、而且即使是夏天,炸醬面也是不能過涼水的,要想面條利落可以過溫水,想吃過水面只能是芝嘛醬面。
6、因為炸醬里面的油和冷水面條相遇速凝,對胃很不好。
7、菜碼的要點:常規(guī)的菜碼就不多說了,只說正宗的必須有的:青蒜切末,香椿焯一下也切末。
8、別的都可以沒有,炸醬面沒這兩樣提味,是不能吃的。
9、醋的選用:絕對杜絕陳醋、熏醋類口感重的醋,最好米醋最好。
10、推薦紅棗米醋。
11、如果這幾個要點掌握好,你一定能發(fā)現(xiàn)炸醬面的精髓,不會象非本地人一樣說炸醬面難吃了。
12、中式炸醬面1。
13、先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)2。
14、回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。
15、然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻3。
16、肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
17、4。
18、油鍋燒熱,倒油。
19、多少視你的喜好而定。
20、當(dāng)然不要太少了,否則粘鍋5。
21、待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
22、6。
23、待肉丁8成熟時,把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。
24、這時的火要調(diào)成小火7。
25、在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。
26、同時視醬的稠稀添加適量的水。
27、8。
28、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi),用鍋鏟攪勻。
29、9。
30、待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火,把醬出鍋。
31、(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了)10。
32、吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存,下次再吃。
33、最好不要放在露天,以免生毛。
34、注意:熬醬時千萬別放鹽!??!因為醬本身就是咸的。
35、以上是醬的方法。
36、以下是菜碼的做法:1。
37、黃瓜洗凈切絲,備用2。
38、黃花、木耳用水發(fā)好,備用。
39、雞蛋、西紅柿備用3。
40、綠豆芽、芹菜焯好備用4。
41、鍋放火上,放少許油燒熱。
42、把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。
43、放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。
44、放少許鹽。
45、因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡!最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
46、一碗美味的炸醬面出來了!注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。
47、因為手搟面盛出來后會比較粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。
48、正宗的臊子都有豆腐叮,肉丁,胡蘿卜丁,還有木耳黃花什么的,純?nèi)獾臎]見過.打鹵面跟臊子面類似,不過,里邊的菜什么的切的大塊一點,不是用丁的,另外臊子不勾芡鹵子勾芡.臊子面最重要的特征:湯的,絕不是半湯半干,面很少,基本我們叫“一筷子頭”。
49、意思是一筷子就夾起來了。
50、對湯的要求要求是三個字“旺、辣、香”,旺就要油多,辣就是辣椒要多,香就是調(diào)料搭配得當(dāng)。
51、我們這把炒臊子叫“攔臊子”,實際就是煉大油的方式。
52、將肉丁(肥多瘦少帶皮)內(nèi)水分基本炒干,油浸出,大油在表面凝結(jié),起到封閉作用;煉的過程中,加很重的鹽,保持肉不會壞;除了放其他調(diào)料,最后一定要在關(guān)火后加大量的生干辣椒粉,利用大油余熱,將辣椒粉燙熟。
53、這樣既香又辣,又可以放很長時間的臊子就做好了,趁熱放入大罐子里,等凝結(jié)后,即可。
54、吃時取適量的臊子,打湯、夾熱饃、拌干面都可以。
55、其實這是早先先人們因為夏天放不住肉,而發(fā)明的一種存儲方法---上面有凝結(jié)的大油封閉,加上很重的鹽,就不容易壞了,(就像南方臘肉的作用)。
56、這樣的臊子,可以在常溫下放整整一年。
57、2、當(dāng)然是要加臊子了,其他配菜豐儉隨人。
58、但基本的一般有豆腐菱形片、攤得很薄的雞蛋菱形片、胡蘿卜菱形片、西紅柿丁、土豆丁、黃花短段、木耳絲、蒜苗、香菜等等,但一般不全放,以保證湯多面少。
59、3、面一定要手搟細(xì)長面,要求也是三個字“薄、凈、光”,這個資料很多,不說了。
60、現(xiàn)在城里人大多怕麻煩,也用機(jī)器面,但基本還是要細(xì)的,而且大多是自己家里吃,反而外面面館里的,全都是手工搟的。
61、01 岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的歷史,最早始于周代。
62、制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。
63、岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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