關于雞叫被稱為什么，叫化雞的來歷這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、叫化雞也是杭州菜里很受好評的一只，又是樓外樓做的最好，別的菜館多用樓外樓的真空 包裝熱過以后糊弄人。
2、好象杭州的名菜都要有個什么來歷，叫化雞也一樣有傳說墊底。
3、這 個傳說的好處在于沒有點明地點和時間，所以可以拿到任何地方去套。
4、實際上叫化雞出名 的城市也遠不止杭州一個，我倒是比較相信叫化雞是發(fā)源于湖北的。
5、理由有兩條：一是民 國前后的杭州菜館里沒有誰把叫化雞做的特別出色，二是形成杭州名菜主流是"湖上幫"， 叫化雞的風格與起頗有差異。
6、不管怎么樣現(xiàn)在叫化童雞是已經(jīng)出名的了。
7、叫化童雞不會想 傳說中的制作那樣簡單，以我的理解，它的復雜程度僅次于蜜汁火方。
8、要選用不到一歲的 童子雞，殺剝干凈，肚子里填上火腿片和青蒜，把雞抹上調(diào)了略腌一下，然后用塑料膜包 上，再用干荷葉裹上，最后糊滿泥巴（是封黃酒壇的酒壇泥）去烤。
9、與傳說中的主要差異 在于雞是拔毛洗凈的，并且還要仔細地腌一下。
10、這樣制作的好處是雞肉鮮香入味，"所有的 好味道都沒跑掉！"可是我覺得最要命的是那張塑料薄膜，隔絕了雞和荷葉還有泥巴，而且 讓水氣沒有辦法散發(fā)，荷葉和酒壇泥的特別香味也很難滲入，所以我們吃到的叫化雞是濕 漉漉的，好象燒出來的。
11、但這是多年改進的結(jié)果，我相信大廚們自有道理。
12、這時候的叫化 雞只剩下一個名頭，所有的本意都已被抹殺，也正是"湖上幫"潛移默化的力量。
13、不過總 的還不錯，我以為。
14、真正的叫化雞恐怕也只有在野營的時候可以吃出那份好味道，畢竟不 可與宴席上的相比。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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