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1、幾種家常蒸菜的做法 家常蒸菜 [原料]: 時令青菜(可選芹菜葉,萵苣葉,地瓜葉,蘿卜纓,掃樹苗,還可選擇老豆角,槐花等) 2、面粉 3、食用油,鹽少許 [作法]: 將菜葉清洗干凈,晾至半干 2、將菜葉放入盆中,加少許食用油,攪拌(加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起) 3、摻入適量面粉,用手充分拌勻,最好放鹽 4、鍋放水燒,屜中放入濕布,將拌好的菜放入屜中,開蒸 5、等菜蒸的快熟時,用筷子將蒸的菜拌開 6、再蒸一會,就可以出鍋了 清湯蒸菜 【原料】: 白蘿卜750克,料酒10克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉少許,干淀粉40克,素清湯750克。
2、 【制法】: 1.白蘿卜切去皮,切成7厘米長的細絲,多面手用紗布輕壓,吸凈水分,用細干淀粉撒在蘿卜絲上,拌均勻。
3、 2.蒸鍋上火,鋪好干屜布,將拌好的蘿卜絲凈多余的淀粉,撒在屜布上,蓋好,蒸約5~6分鐘,取出,立即放入冷水泡上,將有粘連的一根根分開待用。
4、 3.炒鍋上火,放入清湯,加入料酒,胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿卜絲,燒開打凈浮末,盛示即可食用。
5、 【特點】:蘿卜白如絲菜,清口軟糯,味鮮適口。
6、 特色阿婆蒸茄子 【制法】:將肥厚的茄子切開兩邊,再在上面劃兩刀,然后放少許蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。
7、 【特點】:味道鮮嫩,富有野趣。
8、 翡翠蒸白玉 [原料]:豆腐1塊,素火腿50克,青豆100克 [調料]:鹽,素雞粉 [作法]: 豆腐中間橫切,夾入素火腿,面上抹一層鹽,上鍋蒸熟3分鐘。
9、 2、將青豆加鹽,素雞粉,打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
10、 鋼盤蒸雞 [材料] 土雞半只斬件、干蔥、紅棗、香菇、姜片、沖菜(后放)各適量、碎胡椒半匙。
11、 [做法] 所有材料放入鋼盤,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味,平鋪于鋼盤內,不要重疊。
12、 2、用猛火蒸8分鐘至熟,熄火,撒上沖菜絲和蔥段拌勻,趁熱吃。
13、 [提示] 雞件不要斬得太大塊難熟,蒸時火候一定要猛,為使雞在最短時間內剛好蒸熟,肉質才會嫩滑,原汁原味,沒有倒汗水。
14、 2、沖菜在廣東也叫頭菜,是一種咸菜,一般用來蒸魚或肉類都可以,爽爽的,挺有嚼頭。
15、如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
16、 3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子,只是鋼盤比較大,可以放多點材料進去同時蒸。
17、如果用小一點的不銹鋼碟子,可以分兩次來蒸,效果是一樣的。
18、 4、用普通碟子蒸時間大概10~12分鐘吧。
19、也可改為用微波爐叮,微波爐效率快,同樣能在較短時間內把雞蒸熟,且沒有多余的水蒸汽,一樣達到原汁原味的效果。
20、用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適,時間只需3~3.5分鐘即可(以功率為800瓦計算,套上保鮮袋剪洞)。
21、平常如不講究正宗的話,可用此方法。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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