關(guān)于生粉與淀粉的區(qū)別和作用，生粉和淀粉有什么區(qū)別這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。
2、生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
3、主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉 淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
4、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
5、直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。
6、在天然淀粉中直鏈的約占22%~26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。
7、當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。
8、淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%~86%，麥子中含淀粉57%~75%，玉蜀黍中含淀粉65%~72%，馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。
9、淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪藛翁恰?/p>
10、食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。
11、支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。
12、糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
13、淀粉的種類 勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
14、烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
15、淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。
16、勾芡就是利用淀粉的這種特性。
17、 綠豆淀粉 綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
18、它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。
19、特點(diǎn)是:粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
20、 馬鈴薯淀粉 馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
21、特點(diǎn)是:粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
22、 小麥淀粉 小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
23、特點(diǎn)是:色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
24、 甘薯淀粉 甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
25、 此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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