關(guān)于云南最特色的小吃是什么,云南特色小吃有哪些這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、云南小吃種類繁多得如同那里的鮮花。
2、由于地域復(fù)雜民族眾多,每個民族都有著自己的特色飲食。
3、建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精制著稱;而滇東北地區(qū)是進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路,菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名小吃;麗江的麗江粑粑、碗也是不能錯過的。
4、 大救駕:大救駕是云南的名小吃之一,其實就是炒餌塊。
5、餌塊用米制成,為云南獨有。
6、據(jù)古籍記載,麥類制作的食品古時統(tǒng)稱為“餅”,米類制作的為“餌”。
7、云南是古人類的發(fā)祥地,水稻栽種歷史悠久,民間到了農(nóng)歷歲末,家家戶戶都要挑選最好的大米,洗凈浸泡后蒸熟,放在碓中舂細(xì)如泥,案板上用蜂蠟?zāi)ê?,再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀,用作饋贈的食品,稱為“餌饋”,時間一久,老百姓就把它諧稱為餌塊了。
8、 炒餌塊本為普通小食,成為名吃是因為一則典故,據(jù)傳說,明末吳三桂打進(jìn)昆明,永歷帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西。
9、逃至騰沖,天色已晚,住在村子里,主人炒了一盤餌塊讓其充饑。
10、這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì),又經(jīng)數(shù)月來長途奔波,歷盡艱辛的劫難生活,今天進(jìn)食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救駕也”,從此,騰沖餌塊名聲遠(yuǎn)揚,譽名“大救駕”。
11、此點紅、綠、白、黃相映,餌塊細(xì)糯滑潤,鮮香甜美,油而不膩,膾炙人口。
12、 多地方都有粑粑,比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。
13、而苦蕎粑粑是彝族的主食,苦蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧,又有苦蕎和甜蕎之分,做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。
14、蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點,而且同時具有人體需要的多種氨基酸,一直都是糖尿病人的理想主食之一。
15、因為苦蕎粑粑味道略苦,所以在彝族地區(qū),每當(dāng)春暖花開盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié),把苦蕎粑粑燒好或煎好后,人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的葉包好,蘸食苦蕎粑粑。
16、而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味并不很苦,因為考慮到本地人接受的程度而在里面適當(dāng)?shù)丶恿颂呛碗u蛋,煎成金黃的苦蕎餅十分松軟,看起來有點像玉米餅,嚼起來清甜香口。
17、 “喃咪”是地道的民俗滋味 云南美食是在極具個性的原材料基礎(chǔ)之上再配以特殊調(diào)料和加工手段才料理出來的,相比之下,云南菜比其他地方的菜系,更多地使用了一些醬料、香料,吃的方法也有其獨特之處。
18、而“喃咪”的意思和西餐中的沙司類似,代表一種醬,是傣族的一道傳統(tǒng)美食。
19、 醬料:云南的很多菜都用醬料當(dāng)作調(diào)料,比如咸、鮮、辣、香的昭通醬,有點類似廣東的XO醬,燒肉炒菜時搭配一些,味道十分香濃。
20、此外,玉溪特產(chǎn)的甜醬油,是制作涼米線必不可少的調(diào)料。
21、另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等,都是滇菜制作里常見的調(diào)料。
22、 2、宣良烤鴨 宣良烤鴨是別具一格的美味佳品,尤以狗街烤鴨為佳。
23、早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。
24、宣良烤鴨制作考究。
25、先將“湯褪”干凈的鴨,從腋下開洞,剔棄內(nèi)臟和腳爪,配以佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。
26、烘烤時,以松毛結(jié)為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉(zhuǎn)鴨身,涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。
27、這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美,香氣四溢,非常可口。
28、 烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風(fēng)味。
29、 3、汽鍋雞 汽鍋雞早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。
30、建水縣盛產(chǎn)陶器,有一種別致的土陶蒸鍋,稱為汽鍋。
31、??4、蕎面包子 蕎面被稱為保健食品。
32、云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥,部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。
33、蕎類食品很多,如糕點中的蕎坨、蕎餅等,面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。
34、蒙自年糕 :用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料,調(diào)成糊狀,入碗蒸制而成,呈半圓球形。
35、深棕紅色,鮮艷油潤,味甜香糯,柔韌適口,能存放較長時間,生產(chǎn)一兩天者可直接食用,存放時間較長者,則切片油煎、烘烤或蒸食。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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