千層餅得做法（千層餅的做法及配料）

關(guān)于千層餅得做法，千層餅的做法及配料這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、面粉500克，鹽。

2、油些許。

3、 做法：熱水至80度，活一多半面粉 面涼點(diǎn)，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面30分鐘。

4、面攤勻成4毫米厚，油、鹽依次均勻的刷在面皮上。

5、 ?桿成大餅。

6、撒上鹽。

7、胡椒粉。

8、刷點(diǎn)油?像疊風(fēng)琴一樣。

9、疊起來(lái)。

10、卷成圓形。

11、在壓扁。

12、在桿薄。

13、上鍋里烙成兩面金黃具體方法如下： 　　用70度左右的水把面和成團(tuán)。

14、70度的標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人認(rèn)為是這樣的，把手伸到水里覺(jué)得燙，但不至于伸不進(jìn)去手。

15、當(dāng)然，和面還要考慮很多因素，比如面本身的溫度。

16、我家的面放在壁櫥里，冬天和面的時(shí)候水溫就得更高一點(diǎn)，夏天略低一點(diǎn)。

17、 　　2、面和好了放在盆里醒一會(huì)，給盆蓋上蓋子，或者在面上蓋一個(gè)濕毛巾。

18、 　　3、利用醒面的時(shí)間做油酥，這是千層餅?zāi)懿荒芷饘拥年P(guān)鍵。

19、把面和豬油按1：1混合，用手反復(fù)的搓，直到把面和豬油充分的融合。

20、判斷標(biāo)準(zhǔn)為：抓面得時(shí)候感覺(jué)像抓了一把有點(diǎn)發(fā)潮的細(xì)沙土。

21、 　　4、把醒好的面團(tuán)稍微搟一下，用面餅把油酥包起來(lái)，包成類(lèi)似包子的形狀。

22、 　　5、把包好油酥的面團(tuán)搟成餅，把搟好的餅反復(fù)的折疊，折的次數(shù)越多，烙出的餅層數(shù)越多。

23、 　　6、把折疊過(guò)的面餅用手調(diào)整一下，搞成圓的。

24、這步其實(shí)可有可無(wú)，我覺(jué)得吃方的也無(wú)所謂。

25、 　　7、把餅鐺燒熱，放少量油潤(rùn)鍋，把調(diào)整成形的餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋。

26、烙至中間鼓氣泡時(shí)翻面。

27、如果用電餅鐺這步就省了。

28、 　　過(guò)程挺復(fù)雜的，不知道我說(shuō)明白了沒(méi)。

29、看你有沒(méi)有耐心去嘗試了，呵呵。

30、烙好餅了有一種前所未有的成就感。

31、 ?原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。

32、 做法： 面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。

33、待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。

34、 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。

35、 3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

36、 4、待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤(pán)內(nèi)。

37、 三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。

38、千層油餅的主要原料是白面和豬板油。

39、把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來(lái)再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢(qián)的圓油餅。

40、上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。

41、下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤(pán)子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

42、 原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

43、 制作方法：1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開(kāi)，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。

44、 提示：果料可根據(jù)自己的口味選擇。

45、特點(diǎn)：色澤潔白光亮，果料味特香。

46、 千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量??！每百克色拉油含898大卡的熱量。

47、 照每張餅連和帶烙用30克算的話(huà)應(yīng)該在每百克含熱量500大卡左右！ 計(jì)算也簡(jiǎn)單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入） 千層餅的做法： 原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。

48、 做法：燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺(jué)； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開(kāi)，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開(kāi)始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開(kāi)始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來(lái)，均勻的攤至5-8毫米厚度。

49、 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。

50、 注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。

51、做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

52、 千層餅的做法為： 用面團(tuán)加堿加糖，然后揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再?gòu)膬蛇呄虿湟徽郏髶{成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如盯反復(fù)，約折成12層以上時(shí)，搟干上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。

53、食時(shí)切成塊，層次分明，松軟香甜。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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