正宗酸辣粉的做法及配方（酸辣粉的做法及配方）

關(guān)于正宗酸辣粉的做法及配方，酸辣粉的做法及配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。

2、 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。

3、里面的辣，使用的是辣粉。

4、 辣粉有兩種:第一種比較麻煩，要自己調(diào)的。

5、你說是外行，那么也不更你推薦。

6、直接說另外一種好了。

7、就是用直接生產(chǎn)好的粉條來做。

8、這樣實際操作起來最快最方便~!那么首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧(粗一點的那種) 在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。

9、但是它又分兩種適合不同口味的人群。

10、一類酸辣，一類鮮咸。

11、調(diào)味品主要是用: 胡椒粉(超市隨便哪種都可以)， 紅油辣椒(超市買小瓶的那種話就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好)， 一小把蔥花(燒的差不多了的時候，也就是差不多最后的時候撒上一把就行)， 醬油(我認(rèn)為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達(dá)到效果了!超市有賣的!) 要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。

12、 芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過別太粗。

13、 醋(強(qiáng)烈推薦康樂醋!!吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。

14、超市都有賣的，使用的人也很多) 香菜放一點就成(不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊) 大頭菜(知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當(dāng)然不妨也可以) 正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的(曬過的黃豆) 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

15、 忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

16、 湯敖好以后，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久阿，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了~!灑上那個大頭菜阿記得。

17、酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。

18、酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。

19、酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。

20、由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。

21、而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。

22、下面是“水粉”的制作方法: 原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。

23、 注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

24、 做法 1.將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

25、 2.熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

26、 3.用鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

27、 酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類: 酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。

28、“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

29、調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

30、 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。

31、 具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。

32、將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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