海米怎么做好吃教程（海米怎么做好吃）

關(guān)于海米怎么做好吃教程，海米怎么做好吃這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、干制海米的作用太大了，下面介紹幾種海米做的菜　　海米冬瓜湯　　原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，豬油 10 克 ，蔥絲、姜絲各少許，雞蛋 1 個，精鹽 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，雞湯 750 克 。

2、　　制作：　　 將冬瓜去皮去瓤洗凈，切成瓦楞形片；海米（金鉤）放碗內(nèi)，用開水發(fā)好，洗凈雜質(zhì)待用。

3、　　2、 湯鍋置火上，放豬油燒熱，將蔥姜絲、海米一起放入鍋內(nèi)熗炒，隨即下雞湯熬 10 分鐘，再放入冬瓜片煮 5 分鐘。

4、然后，放入精鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

5、　　操作關(guān)鍵： 強炒蔥姜絲、海米，火不宜過旺。

6、　　特點： 此菜由“金鉤冬瓜”變化而來，由同工異曲之妙。

7、湯咸鮮可口，冬瓜細嫩適口，清爽純正，消暑解膩，宴會、家宴均可 。

8、　　砂鍋海米白菜　　【主料輔料】　　大白菜心..500 克姜片.....30 克水發(fā)海米...50 克熟豬油....30 克鹽......8 克料酒.....5 克奶湯....500 克蔥段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克　　（烹制方法）　　1.白菜心洗凈，用刀順剖為兩半。

9、放入沸水鍋內(nèi)煮約3 分鐘取出，用刀削去根，再順切成　　1.5 厘米寬的長條。

10、　　2.勺內(nèi)加油30 克燒熱，放人蔥段、姜片炸出香味，取出蔥姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶湯燒開。

11、　　3.取凈砂鍋1 個，倒人燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透，汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上花椒油，原鍋上桌即成。

12、　?。üに囮P(guān)鍵）　　1.北京郊區(qū)所產(chǎn)青口大白菜質(zhì)量最佳，以此人撰，更為正宗風(fēng)味。

13、　　2.青口大白菜質(zhì)嫩易熟，不宜久燙、久煮，應(yīng)保持其鮮嫩、味美的特色。

14、　　3.此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。

15、　?。L(fēng)味特點）　　海米香干芹菜　　主料：芹菜　　輔料：海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、香油、鹽　　做法：　　蔥、姜切末，海米用開水浸泡；　　2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍，用開水焯熟；　　3、坐鍋點火放油，加入少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。

16、　　4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。

17、　　特點：色澤艷麗、口感豐富、老少皆宜。

18、　　海米燒茄子　　配料： 茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。

19、　　特色：　　載入時間： 2001-02-04 13:30:00　　菜系： zhejiang　　操作： 將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。

20、　　2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可。

21、　　海米炒洋蔥　　[原料] 水發(fā)海米30克、食鹽適量、洋蔥150克、姜絲5克、醬油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克　　[制法]　　1.洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中，水發(fā)海米洗凈，放碗中待用。

22、　　2.將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調(diào)成汁。

23、　　3. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調(diào)味汁炒熟，淋入香油即可。

24、　　海米芹菜黃　　主 料 凈芹菜黃500克，海米50克　　調(diào) 料 花生油25克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，蔥、姜各10克，香油25克　　特 點 此菜鮮香脆嫩，清淡可口。

25、　　種 類 素菜　　制作過程 將海米用溫水泡發(fā)，洗凈，泡入清水中。

26、蔥、姜切成絲待用。

27、　　2、炒鍋放入花生油燒熱, 入蔥姜絲煸炒，放入海米繼續(xù)炒，再烹入料酒倒入碗內(nèi)。

28、　　3、芹菜黃洗凈，劈開，切成約4厘米長的段，在開水中氽透，撈入冷水中控干水分。

29、　　4、將芹黃和煸好的海米一起放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精和香油拌勻即可。

30、　　海米豆腐的制作秘方　　配料清單　　主料：豆腐400g配料 海米50g調(diào)料：蔥2g 姜2g 蒜2g 鹽5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g　　制作步驟　　制作方法：　　1 將豆腐切成1.5厘米方丁，放入開水中焯一下；　　2 將蔥 姜 蒜切成末；　　3 將海米放入碗中,用開水漲發(fā)，發(fā)軟后用刀剁成碎末；4 炒鍋涮凈上火，加入底油10g，放入蔥 姜 蒜末略炒，防止燒焦，馬上加入豆腐翻炒幾下，隨即加入水100g和鹽5g、味精1g、轉(zhuǎn)用小火燒5分鐘。

31、接著將海米放入,再轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)燒3分鐘，注意鍋中湯汁多少，若太少適當再加點水，最后用水淀粉將湯汁收濃一點即可出鍋裝盆，再淋少許香油。

32、　　要領(lǐng)　　本菜特點：本菜為北京口味，口味咸鮮嫩，色澤潔白，營養(yǎng)價值高。

33、　　海米炒蕨菜　　主料：蕨菜400克，水發(fā)海米50克。

34、　　配料：精鹽2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50豪升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

35、　　做法：　　將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6cm長斷；　　2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；　　3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用；　　4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜舟變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻即可。

36、　　5、注意：未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌。

37、　　風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。

38、　　【菜名】 海米豇豆　　【所屬菜系】 浙江菜　　【特點】 色澤翠綠,鮮咸爽口.　　【原料】　　豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、鹽、味精適量。

39、　　【制作過程】　　將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用；海米用沸水泡發(fā)。

40、 2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。

41、 3、加海米、蒜末、香油、鹽、味精拌勻即可。

42、　　拌海米萵筍　　≮美食原料≯　　萵筍1根(300克)，水發(fā)海米60克，精鹽2克，味精1克，發(fā)好的芥末5克，醋、香油、姜絲、蒜片、辣椒油各適量。

43、　　≮美食做法≯　　將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內(nèi)，加少許精鹽腌一會兒，放冷水內(nèi)洗凈鹽味，控干水分。

44、將萵筍絲放盤內(nèi)，放海米、姜絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可上桌食用。

45、　　≮美食特色≯　　清淡，脆嫩，香辣。

46、　　絲瓜海米鴨蛋湯　　菜譜分類： 菜譜大全 --> 湯、火鍋、煲　　原料： 絲瓜150～200克　　調(diào)料： 鴨蛋1個，海米(泡發(fā)好)10粒左右，精鹽，味精各適量。

47、　　烹飪方法：　　1.將鴨蛋打散，絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。

48、　　2.熱油鍋放絲瓜煸炒，加海米和水，燒沸后徐徐倒入蛋液，同時加鹽，味精燒開，去沫，裝湯碗，淋麻油即成。

49、　　菜肴特點： 色澤淡雅，清爽解膩。

50、　　海米云耳炒紫苔　　主料：紫苔　　輔料：云耳、鮮筍、海米、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒　　烹制方法：　　將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用；　　2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

51、　　海米的介紹和如何選購　　海米又稱蝦干，是以海產(chǎn)長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科等中小型蝦為原料，經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。

52、其蛋白質(zhì)含量在55％以上，并富含鈣、磷等微量元素。

53、然而受生產(chǎn)加工者質(zhì)量意識、原料鮮度、工藝水平、成品中鹽分及成品儲存條件等諸多因素影響，其質(zhì)量差異很大。

54、專家建議，選購海米要掌握觀、捏、嘗三個步驟。

55、　　1.從外觀上看，質(zhì)量好的海米，一般是用新鮮原料晴天晾曬而成，色澤鮮亮，金黃中間帶紅。

56、其大小均勻一致，體形飽滿光滑并呈彎曲形狀，個體完整率在90％以上且蝦體基本無粘殼、附肢，基本無蝦糠、無雜質(zhì)。

57、　　2.就手感而言，質(zhì)量好的海米，肉質(zhì)堅硬體實，干燥利索，水分含量在20％以下，鹽分在10％左右。

58、而劣質(zhì)海米則肉質(zhì)綿軟、濕度大、鹽度大，捏起來潮濕不清爽。

59、　　3.優(yōu)質(zhì)海米味道鮮美、咸淡適口，且鮮香中帶甜味。

60、劣質(zhì)海米聞起來有刺鼻的氨氣味，品嘗時有明顯的咸澀味。

61、　　海米食用應(yīng)注意：　　海米僅用水泡軟便烹調(diào)是不科學(xué)的。

62、既不衛(wèi)生也影響海米風(fēng)味的充分展現(xiàn)。

63、　　海米是鹽干制品。

64、其體表粘有許多鹽分和細沙，貯存時間過長的海米中還含有能致癌的亞硝酸鹽。

65、因而海米應(yīng)經(jīng)過合理的初加工后再烹調(diào)食用。

66、　　海米的發(fā)制應(yīng)分三步進行：去掉海米中的雜質(zhì)，用溫水反復(fù)洗凈鹽分和沙粒；放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分；加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質(zhì)變性吸不膨脹，最大限度地恢復(fù)了原有風(fēng)貌。

67、同時在調(diào)料和高溫作用下，也可除去一部分異味，使海米變得更美味。

68、　　發(fā)制好的海米形態(tài)完整、肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，再用于制作菜、湯、餡等均別有風(fēng)味，勝過鮮品。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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