大蒜可以說是北方人的必備餐桌美食

來源：39健康網(wǎng)

大蒜可以說是北方人的必備餐桌美食，吸溜一大口面，再咬一口生蒜，這酸爽簡直了!而對于南方人來說，生吃大蒜能要了他們的命，當(dāng)配料可以，生吃堅決不行。

有人稱大蒜生吃好處多得是，能殺菌還能防腫瘤呢，事實確實如此嗎?

大蒜到底能不能抗癌?

抗癌最主要的成分是含硫化合物，它可以降低食腸癌、結(jié)腸癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生，其中的原理是因為含硫化合物可以抑制活化致癌物質(zhì)酶的活性。

而大蒜中有三十多種的含硫化合物，如此豐富的含硫化合物，對抗癌起到一定作用。其中大蒜里面的二硫醇酮、二硫醚的化學(xué)物也能消除自由基，起到很強的抗氧化作用。

食用大蒜是最常見的用途，但它也是一種藥物。大蒜含有人體大量的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，如其中的蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等。

這些營養(yǎng)素起到溫中理氣、殺菌解毒、健胃消食、預(yù)防心腦血管疾病、降血糖、血脂、膽固醇等的作用。

大蒜生吃好還是熟吃好?

很多人會有疑問，那大蒜是生吃好呢?還是熟吃好呢?為此，醫(yī)生給出了答案：生吃大蒜的保健效果更好!

大蒜有這么多功效，主要源于大蒜體內(nèi)的大蒜素，但大蒜素的成分很不穩(wěn)定，如果遇熱遇堿就會被分解，從而失去最基本的抗菌防癌作用。因此，大蒜生吃的保健效果更好。

除此此外，大蒜和空氣接觸面越大，它所產(chǎn)生的大蒜素也就越多，那么它的抗菌防癌作用也就更明顯，其原理是因為大蒜素是由蒜氨酸、蒜酶與空氣接觸后結(jié)合而成的。

想要把大蒜的作用發(fā)揮到最大，那么可以把大蒜剁成蒜泥，放置10~15分鐘后再食用，其中我們最為常見的涼拌菜、各種的蘸汁就可以加入適量的蒜泥，這是一種健康的吃法。

雖然大蒜有這么多的好處，但是也有一些人是不能食用的，如正在服藥、體質(zhì)虛弱、腹瀉、患有胃病、肝病、眼疾的人。

大蒜是辛辣味的，會刺激到人的眼、胃、肝，給身體造成損傷，體質(zhì)虛弱、腹瀉的人身體也經(jīng)受不起大蒜的刺激。

同時，大蒜不能空腹食用，空腹食用會刺激胃部，也不能吃太多，吃太多會上火。

挑選好大蒜，就看這幾點

了解到大蒜的好處，那么我們應(yīng)該怎么挑選好的大蒜呢?

我國大蒜主要有白皮蒜和紫皮蒜這兩種，南方人食用的主要是白皮蒜，而北方人食用的主要是紫皮蒜。

挑選大蒜，一般是選擇塊頭大、瓣粒均勻，摸起來硬的、且顏色亮麗有一定的重量，沒有發(fā)芽、沒有異味、沒有濕氣的大蒜。

食用大蒜后，可以嚼食一些消除大蒜味道的食物，如口香糖、紅棗、茶葉等。

不管是哪一種食物，我們都需要適量，不要以為它有這么多的好處就可以任意食用，過量的食用只會把好處變成壞處。

也需要清楚知道，這種食物自己是否適合吃，不能盲目選擇，適合自己的才是最重要，也是為自己的健康負責(zé)。

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